Zimtsterne(Цинтстерне)
German Cinnamon Stars
Цинтстерне (Zimtsterne), что означает «коричные звезды», — это культовое немецкое рождественское печенье, которым традиционно наслаждаются в сезон Адвента. Эти восхитительные лакомства естественно не содержат глютена, полагаясь на молотый миндаль для своей структуры и богатую, ореховую основу, щедро ароматизированную корицей и покрытую снежной меренговой глазурью. Они ценятся за свой праздничный вид и ароматный пряный профиль, что делает их неотъемлемой частью праздничных торжеств в немецкоязычных странах.
🧂 Ингредиенты
- 400 g молотый миндаль(предпочтительно мелко молотая бланшированная миндальная мука; вы также можете измельчить цельный миндаль самостоятельно)
- 250 g сахарная пудра(плюс дополнительно для присыпки рабочей поверхности)
- 3 large молотая корица(Ensure they are at room temperature for best volume when whisking. Use pasteurized egg whites if concerned about raw egg consumption.)
- 1 tbsp яичные белки(комнатной температуры)
- 1 tsp соль(Freshly squeezed is recommended. This helps stabilize the meringue.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте молотый миндаль, 200 грамм (1,5 стакана) сахарной пудры и молотую корицу. Добавьте щепотку соли. В отдельной маленькой миске слегка взбейте 3 крупных яичных белка до образования пены. Добавьте вспененные яичные белки и опциональный пряный ром или лимонный сок к миндальной смеси. Перемешайте лопаткой или руками до образования однородного, слегка липкого теста. Если тесто кажется слишком влажным, постепенно добавляйте по столовой ложке молотого миндаля, пока оно не станет управляемым. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы оно уплотнилось.
⏱️ 7 minutes - 2
Сформируйте звезды: слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку сахарной пудрой. Разверните охлажденное тесто и поместите его между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки. Раскатайте тесто до толщины примерно 0,5 см (около 1/4 дюйма). Будьте осторожны, так как тесто может быть хрупким. Используйте формочку для печенья в форме звезды (диаметром около 5-7 см или 2-3 дюймов), чтобы вырезать звезды. Периодически окунайте формочку в сахарную пудру или теплую воду, чтобы предотвратить прилипание. Аккуратно переложите вырезанные звезды на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя небольшое расстояние между каждым печеньем. Обрезки теста аккуратно соберите и снова раскатайте, чтобы вырезать больше звезд.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготовьте глазурь: в чистой миске взбейте оставшийся 1 крупный яичный белок со щепоткой соли до образования жестких пиков. Постепенно добавьте оставшиеся 50 грамм (чуть меньше 1/2 стакана) сахарной пудры, взбивая до получения гладкой и густой, глянцевой глазури, похожей на меренгу. Если глазурь кажется слишком густой, добавьте крошечную каплю воды; если слишком жидкой, добавьте еще немного сахарной пудры.
⏱️ 10 minutes - 4
Покройте глазурью и подсушите печенье: с помощью небольшой изогнутой лопатки, кондитерской кисти или даже обратной стороны чайной ложки нанесите тонкий, равномерный слой глазури на верхнюю часть каждого непропеченного печенья, убедившись, что она достигает кончиков. Поместите печенье с глазурью на чистую, сухую поверхность (например, на противень или решетку) и дайте ему высохнуть на воздухе при комнатной температуре минимум 3 часа, а лучше — на ночь. Этот этап сушки имеет решающее значение для схватывания глазури и предотвращения чрезмерного подрумянивания печенья во время выпечки.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Выпекайте Цинтстерне: разогрейте духовку до 160°C (320°F). Выпекайте подсушенное печенье Цинтстерне 10-15 минут. Печенье должно оставаться бледным, а глазурь должна схватиться, но не подрумяниться. Они уплотнятся по мере остывания. Будьте бдительны, так как они быстро выпекаются. Дайте печенью полностью остыть на противнях, прежде чем перекладывать его на решетку.
⏱️ 15 minutes - 6
Охладите и храните: после полного остывания храните Цинтстерне в герметичном контейнере при комнатной температуре. Лучше всего наслаждаться ими после того, как они настоятся день или два, позволяя вкусам и текстурам лучше соединиться.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Cool: Let the Zimtsterne cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. The meringue may crack slightly, which is normal.
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более удобной работы с липким тестом раскатывайте его между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки и щедро присыпьте рабочую поверхность и скалку сахарной пудрой.
- ✓Убедитесь, что ваши яичные белки комнатной температуры для оптимального взбивания и объема при приготовлении глазури.
- ✓Время сушки глазури имеет решающее значение. Если вы живете во влажном климате, вам может потребоваться продлить этот период или даже использовать очень низкую температуру духовки (около 50-70°C / 120-160°F) в течение короткого времени, чтобы помочь им высохнуть перед окончательной выпечкой.
- ✓Если у вас нет формочки в виде звезды, вы можете аккуратно вдавить тесто в прямоугольник, нанести глазурь, а затем нарезать на маленькие квадраты или ромбы для более простого оформления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените половину молотого миндаля на мелко молотые лесные орехи для более глубокого, орехового вкуса.
- Добавьте чайную ложку апельсиновой цедры в тесто для тонкой цитрусовой нотки.
- Для другого вкусового профиля поэкспериментируйте, добавив щепотку молотого кардамона или имбиря в тесто вместе с корицей.