Zwiebelkuchen(Цвибелькухен)
German Onion Tart
Цвибелькухен, что переводится как «луковый пирог», — это любимый сытный немецкий пирог, особенно популярный осенью и во время сезона сбора винограда. Он представляет собой основу из сдобного дрожжевого теста, щедро покрытую глубоко карамелизированным луком, копченым беконом и сливочной заварной начинкой, часто приправленной семенами тмина.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для подпыла)
- 200 g Сухие активные дрожжи
- 200 g Сахар-песок(Full fat recommended for richness)
- 3 Теплое молоко(приблизительно 110°F / 43°C)
- 300 g Несоленое сливочное масло(размягченное, плюс немного для смазывания)
- 2 tablespoons Соль(разделить)
- to taste Желтый лук(около 4-5 средних луковиц, тонко нарезанных)
- to taste Бекон с толстыми ломтиками(мелко нарезанный)
- 1/4 teaspoon Крупные яйца(Freshly grated, optional but recommended)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте дрожжевое тесто: в небольшой миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до образования пены. В большой смесительной миске смешайте 2 стакана муки и 1 чайную ложку соли. Добавьте размягченное сливочное масло и дрожжевую смесь. Замешивайте крюком для теста на низкой скорости (или вручную) в течение 6-8 минут до получения гладкого, эластичного теста. Если тесто слишком липкое, добавляйте понемногу больше муки, по столовой ложке за раз. Слегка смажьте чистую миску маслом, поместите в нее тесто, перевернув, чтобы оно покрылось маслом. Накройте пищевой пленкой или влажной тканью и дайте подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Приготовьте бекон и лук: пока тесто поднимается, обжарьте нарезанный бекон на большой сковороде на среднем огне до хрустящего состояния. Шумовкой выньте бекон и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, оставив на сковороде примерно 1-2 столовые ложки жира от бекона. Добавьте тонко нарезанный лук на сковороду. Готовьте на средне-слабом огне, часто помешивая, в течение 30-40 минут, пока лук не станет глубоко карамелизированным, золотисто-коричневым и очень мягким. Будьте терпеливы, медленное приготовление — ключ к его сладости и вкусу. Вмешайте обжаренный бекон и отставьте в сторону, чтобы он немного остыл.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте начинку: в миске среднего размера взбейте яйца, сметану, оставшуюся 1 чайную ложку соли, семена тмина (если используете) и свежемолотый черный перец до однородности.
⏱️ 5 minutes - 4
Соберите Цвибелькухен: разогрейте духовку до 400°F (200°C). Щедро смажьте маслом разъемную форму диаметром 9 или 10 дюймов (23-25 см). Как только тесто удвоится в объеме, обомните его и равномерно распределите по дну и бокам подготовленной разъемной формы, формируя небольшой бортик. Если тесто слишком липкое, слегка присыпьте руки мукой. Равномерно выложите остывшую луково-беконовую смесь на основу из теста.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Добавьте заливку и запекайте: равномерно вылейте смесь сметаны и яиц поверх лука и бекона. Аккуратно распределите ее, чтобы покрыть всю поверхность. Поместите разъемную форму на среднюю решетку предварительно разогретой духовки. Выпекайте 55-60 минут или до тех пор, пока начинка не схватится, верх не станет золотисто-коричневым, а корж полностью не пропечется. Если края коржа начинают слишком быстро подрумяниваться, можно свободно накрыть их фольгой.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для глубоко карамелизированного лука готовьте его медленно на слабом огне, периодически помешивая. Спешка на этом этапе приведет к потере вкуса.
- ✓Рекомендуется использовать разъемную форму, так как это значительно упрощает подачу. Если у вас ее нет, подойдет форма для тарта с отъемным дном или глубокая форма для пирога.
- ✓Цвибелькухен отлично получается, если приготовить его заранее. Вкусы прекрасно сочетаются за ночь, и его можно аккуратно разогреть в нежаркой духовке или подавать при комнатной температуре.
- ✓Семена тмина традиционны и способствуют пищеварению, но если вы их не любите, смело опускайте или используйте их в небольшом количестве.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии уберите бекон и добавьте обжаренные грибы или щепотку копченой паприки для глубины вкуса.
- В некоторых рецептах вместо дрожжевого теста используется простое песочное тесто или даже основа для пиццы для более быстрого приготовления.
- Сметану можно заменить на крем-фреш для еще более насыщенной и сливочной начинки.