Ghanaian Abenkwan(Абенкван по-ганайски)
Palm Nut Soup
Насыщенный и ароматный западноафриканский суп на основе сливочного пальмового ореха, который часто тушится с различными видами мяса, такими как курица, козлятина или копченая рыба. Это основное блюдо ганайской кухни, известное своей кремовой текстурой и пикантным вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица или козлятина(нарезанные кусками)
- 400 g Концентрат пальмового ореха(консервированный или свежеприготовленный)
- 2 large Лук репчатый(1 шт. нарезанный, 1 шт. целая)
- 4 medium Помидоры(свежие)
- 3-5 pieces Перец хабанеро или скотч боннет(по вкусу)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 thumb-sized piece Имбирь(натертый)
- to taste Соль
- 1 tbsp Приправа для курицы или мяса
- 1-2 pieces Прекесе (плоды айдан)(по желанию, для аромата)
- 200 g Копченая рыба (например, скумбрия, сом)(по желанию, для дополнительного вкуса)
- 4-6 cups Горячая вода(для регулирования консистенции)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправьте мясо солью, приправой для курицы/мяса, половиной нарезанного лука, измельченным чесноком и натертым имбирем. Если используете, добавьте прекесе. Дайте замариноваться минимум 30 минут.
- 2
В большой кастрюле соедините маринованное мясо и целую луковицу. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо, и доведите до кипения. Варите на медленном огне до полуготовности мяса (около 45-60 минут для козлятины, 20-30 минут для курицы).
- 3
Пока готовится мясо, измельчите свежие помидоры и перец хабанеро в блендере до однородной массы. Отставьте в сторону.
- 4
В отдельной миске смешайте концентрат пальмового ореха с 2-3 стаканами горячей воды. Хорошо перемешайте до получения однородной и жидкой консистенции. Это поможет удалить примеси и получить более гладкую основу.
- 5
Когда мясо будет полуготово, добавьте в кастрюлю смесь из помидоров и перца. Хорошо перемешайте и варите около 15 минут.
- 6
Добавьте подготовленную основу из пальмового ореха в кастрюлю. Тщательно перемешайте, чтобы соединить с мясом и томатной смесью. Если используете копченую рыбу, добавьте ее сейчас.
- 7
Доведите суп до легкого кипения. При необходимости добавьте еще горячей воды, чтобы добиться желаемой консистенции. Накройте крышкой и варите минимум 30-45 минут, или пока масло не отделится и не поднимется на поверхность, а суп не загустеет.
- 8
Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Перед подачей удалите целую луковицу и прекесе.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте комбинацию различных видов мяса, таких как говядина, козлятина, курица и копченая рыба.
- ✓Убедитесь, что концентрат пальмового ореха хорошо смешан с горячей водой, чтобы избежать комков.
- ✓Масло, поднимающееся на поверхность, является признаком того, что суп хорошо приготовлен и готов.
- ✓Абенкван традиционно подают с фуфу, рисовыми шариками омо туо или банкку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как баклажаны или окра, в конце приготовления.
- Для более острого супа увеличьте количество перца хабанеро или скотч боннет.