Omo Tuo with Groundnut Soup(Омо Туо с арахисовым супом)
Омо Туо, что в переводе с языка Акан означает «мятый рис», — это мягкие, клейкие рисовые шарики, которые традиционно подаются с насыщенным и ароматным арахисовым супом (Нкатенкван). Это сытное блюдо является основным в ганской кухне, особенно популярным среди народов Хауса и Акан.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Рис(для клейкости рекомендуется использовать короткозерный или среднезерный рис)
- 5 cups Вода(для варки риса)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 150 g Арахисовая паста(без сахара, предпочтительно 100% арахис)
- 4 medium Помидоры(свежие)
- 2 medium Лук(1 для пюрирования, 1 для украшения)
- 1 piece Перец скотч боннет(по вкусу)
- 3 cloves Чеснок
- 1 inch piece Имбирь
- 1 piece Кубик куриного или говяжьего бульона(измельченный)
- 1 tbsp Томатная паста
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 cups Вода(для супа)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для Омо Туо: Тщательно промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал.
💡 Профессиональные советы: Использование короткозерного или среднезерного риса даст более клейкий результат. - 2
В кастрюле с толстым дном соедините промытый рис, 5 стаканов воды и соль. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кастрюля тяжелая, чтобы предотвратить пригорание. - 3
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 20-25 минут, или пока рис не станет очень мягким и кашицеобразным, а большая часть воды не впитается.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы дно не прилипало и не пригорало. - 4
После приготовления снимите с огня. С помощью прочной деревянной ложки или толкушки разомните и вымесите рис о стенку кастрюли, пока он не станет липкой, однородной массой.
💡 Профессиональные советы: Смочите руки или ложку водой, чтобы рис не прилипал во время разминания. - 5
Смочите руки водой и зачерпните порции мятого риса. Скатайте из них небольшие круглые шарики (Омо Туо). Отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Держите рядом миску с водой, чтобы при необходимости смачивать руки. - 6
Для арахисового супа: Пюрируйте свежие помидоры, 1 луковицу, перец скотч боннет, чеснок и имбирь до однородности.
💡 Профессиональные советы: Удалите семена из перца скотч боннет, если предпочитаете менее острый вкус. - 7
Нагрейте растительное масло в отдельной кастрюле на среднем огне. Добавьте пюрированную томатную смесь и томатную пасту. Готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока масло не начнет отделяться.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг помогает углубить вкус томатной основы. - 8
Добавьте арахисовую пасту и измельченный кубик бульона. Добавьте 2 стакана воды и хорошо перемешайте, пока арахисовая паста полностью не вмешается, а суп не станет однородным.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что нет комков арахисовой пасты. - 9
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 30 минут, периодически помешивая, пока масло не поднимется на поверхность, а суп не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Чем дольше суп будет вариться на медленном огне, тем богаче будет вкус и тем больше отделится масла. - 10
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Если суп слишком густой, добавьте немного воды.
💡 Профессиональные советы: Некоторые предпочитают добавлять в суп немного копченой рыбы или мяса для усиления вкуса. - 11
Подавайте рисовые шарики Омо Туо горячими с арахисовым супом. При желании украсьте нарезанным луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошим Омо Туо — очень мягкий, кашицеобразный рис, который легко разминается.
- ✓Используйте несладкую, чистую арахисовую пасту для лучшего вкуса арахисового супа.
- ✓Варить арахисовый суп до отделения масла — залог аутентичного вкуса и текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте Омо Туо с супом из пальмовых орехов (Абенкван) вместо арахисового супа.
- Добавьте в арахисовый суп измельченную курицу или небольшие кусочки мяса.