Tilapia with Groundnut Stew and Yam(Тилапия с арахисовым рагу и ямсом)
Сытное и вкусное ганское классическое блюдо: жареная на сковороде тилапия, поданная в насыщенном, пикантном арахисовом рагу, с отварным ямсом. Это блюдо является основным во многих ганских семьях.
🧂 Ингредиенты
- 4 medium Филе тилапии(примерно по 150-200 г каждое)
- 500 g Ямс(очищенный и нарезанный кусочками)
- 250 g Арахисовое масло(без сахара, гладкое)
- 400 g Помидоры(консервированные рубленые или свежие, пюрированные)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 1 small Перец скотч боннет(мелко нарезанный (по желанию, для остроты))
- 3 tbsp Растительное масло(для жарки рыбы и пассеровки)
- 2 cups Вода(или по мере необходимости для достижения желаемой консистенции рагу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tbsp Лимонный сок(для маринования рыбы)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте тилапию: приправьте филе тилапии солью, черным перцем и лимонным соком. Оставьте на 10-15 минут.
- 2
Приготовьте арахисовое рагу: в кастрюле разогрейте 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Пассеруйте нарезанный лук до мягкости (около 5 минут). Добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь и нарезанный перец скотч боннет (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте рубленые помидоры и готовьте 5 минут, периодически помешивая. Добавьте арахисовое масло и хорошо перемешайте до однородности с томатной смесью. Постепенно добавляйте воду, постоянно помешивая, чтобы избежать комков, до достижения гладкой консистенции рагу. Доведите до кипения.
- 4
Приправьте рагу солью и черным перцем по вкусу. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте покипеть минимум 20 минут, чтобы вкусы смешались. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
- 5
Отварите ямс: пока рагу тушится, положите кусочки ямса в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Варите до готовности, около 15-20 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.
- 6
Обжарьте тилапию: на отдельной сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте замаринованные филе тилапии по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки и готовности.
- 7
Подача: разлейте арахисовое рагу по тарелкам. Выложите кусок жареной тилапии поверх рагу и подавайте с отварным ямсом сбоку.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рагу хорошо приправлено перед подачей. Ямс должен быть мягким, но не разваренным.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой консистенции рагу можно пюрировать пассерованные лук, чеснок, имбирь и томатную смесь перед добавлением арахисового масла.
- ✓Если вы предпочитаете более выраженный арахисовый вкус, используйте жареный арахис и измельчите его самостоятельно.
- ✓Рагу можно приготовить заранее и разогреть; вкус часто улучшается на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в рагу нарезанный шпинат или другую листовую зелень в последние 5 минут тушения.
- Подавайте с обычным рисом или фуфу вместо ямса.
- Используйте курицу или говядину вместо тилапии для другого варианта белкового блюда.