Red Red(Красный Красный)
«Красный Красный» — это сытное и ароматное ганское блюдо, приготовленное из черноглазого гороха, тушенного в насыщенном соусе из помидоров и пальмового масла, часто подается с жареными сладкими плантанами. Название «Красный Красный» происходит от яркого красного цвета, который придают пальмовое масло и помидоры.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Черноглазый горох(сушеный, замоченный на ночь и сваренный до мягкости, или 2 банки (по 15 унций каждая), промытый и осушенный)
- 0.25 cup Пальмовое масло(или замените растительным маслом)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 medium Помидоры(спелые, нарезанные, или 1 банка (14,5 унций) нарезанных кубиками помидоров)
- 3 tablespoons Томатная паста
- 1 medium Перец скотч боннет(измельченный, семена удалены для меньшей остроты, или по вкусу)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(очищенный и тертый)
- 1 tablespoon Креветочный порошок (по желанию)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(молотый)
- 3 large Сладкие плантаны(спелые, для жарки)
- 0.5 cup Растительное масло(для жарки плантанов)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете сушеный черноглазый горох, замочите его на ночь или минимум на 8 часов. Слейте воду, промойте и варите в свежей воде до мягкости (около 45-60 минут). Слейте воду и отложите. Если используете консервированный горох, слейте воду и промойте.
- 2
В большой кастрюле или жаровне разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и тертый имбирь и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте нарезанные помидоры, томатную пасту, измельченный перец скотч боннет, креветочный порошок (если используете), соль и черный перец. Готовьте 10-15 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнет отделяться от томатной смеси.
- 5
Добавьте приготовленный черноглазый горох в соус и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите минимум 20-30 минут, чтобы вкусы смешались. Если рагу станет слишком густым, добавьте немного воды или овощного бульона.
- 6
Пока тушится рагу, приготовьте жареные плантаны. Нарежьте спелые плантаны желаемой формы (кружочки, косые ломтики или кубики).
- 7
Нагрейте примерно 1/2 стакана растительного масла на сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте ломтики плантанов партиями до золотисто-коричневого цвета и карамелизации с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- 8
Подавайте рагу «Красный Красный» горячим, с жареными сладкими плантанами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень спелые плантаны для самого сладкого вкуса при жарке.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет по своему вкусу.
- ✓Пальмовое масло придает «Красному Красному» характерный цвет и вкус, но в качестве заменителя можно использовать растительное масло.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в рагу копченую или соленую рыбу для дополнительного слоя вкуса.
- Подавайте с гарниром из гари фото (жареный гари) или риса.