Bamies Latheres(Бамиес Латерес (Окра в масле))
Greek Okra in Olive Oil and Tomato
Бамиес Латерес, что означает «окра в масле», — любимое греческое блюдо, представляющее собой тушеную в ароматном томатно-оливковом соусе оку, или бамию. Это ароматное, часто веганское и безглютеновое блюдо является основным в греческой домашней кухне и ценится за свои полезные ингредиенты и утешительный характер.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Бамия(Свежая или замороженная. Если свежая, аккуратно обрежьте стебли и кончики, не задевая семена. Если замороженная, используйте без предварительной обработки.)
- 400 g Оливковое масло Extra Virgin(Приблизительно 1/2 стакана, разделить)
- 1 medium Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 100 ml Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Морковь(Нарезанная мелкими кубиками размером с укус)
- 2 tbsp Картофель(Нарезанный мелкими кубиками размером с укус (по желанию, но часто добавляют))
- 1/2 cup Рубленые помидоры(Консервированные или пассата)
- to taste Томатная паста(По желанию, для более насыщенного томатного вкуса)
- to taste Вода или овощной бульон(Приблизительно 1 1/4 стакана)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бамию: Если используете свежую бамию, промойте ее и аккуратно обрежьте стебли и кончики, стараясь не задевать основную часть стручка. Если используете замороженную бамию, этот шаг можно пропустить. В миске смешайте бамию с белым винным уксусом и 1 чайной ложкой соли. Перемешайте, чтобы покрыть, и оставьте замачиваться минимум на 30 минут (до 1 часа), периодически помешивая. Этот шаг помогает уменьшить возможную слизь. После замачивания тщательно слейте воду с бамии и аккуратно просушите ее бумажными полотенцами.
⏱️ 20 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и овощи: Разогрейте примерно половину оливкового масла (60 мл / 1/4 стакана) в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте нарезанную кубиками морковь и картофель (если используете) и обжаривайте еще 3-4 минуты, позволяя им немного размягчиться.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготовьте соус: Добавьте в кастрюлю рубленые помидоры, томатную пасту (если используете) и оставшееся оливковое масло (60 мл / 1/4 стакана). Хорошо перемешайте, чтобы смешать с овощами. Влейте воду или овощной бульон, добавьте нарезанную петрушку, укроп и мяту (если используете). Приправьте оставшейся 1/2 чайной ложкой соли, черным перцем и по желанию сахаром. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 10 minutes - 4
Тушите рагу: Аккуратно добавьте подготовленную бамию в кипящий соус. Очень осторожно перемешайте, чтобы распределить, или просто встряхните кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой, оставив ее слегка приоткрытой, чтобы пар мог выходить. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите рагу 30-40 минут, или пока бамия и овощи не станут мягкими. Избегайте активного перемешивания, так как это может привести к размягчению бамии. Если соус станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Отрегулируйте вкус и подавайте: Как только бамия станет мягкой, а соус немного загустеет, попробуйте рагу и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Дайте Бамиес Латерес немного остыть перед подачей. Традиционно блюдо подают теплым, часто с хрустящим хлебом, чтобы макать в ароматный соус.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы уменьшить слизь, убедитесь, что бамия хорошо слита и просушена после замачивания в уксусе. Использование молодой бамии, если она доступна, также может помочь минимизировать слизь.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете тушить его без крышки последние 10-15 минут приготовления, или размять несколько кусочков картофеля о стенку кастрюли.
- ✓Бамиес Латерес часто становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы лучше смешиваются. Осторожно разогрейте на плите.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного сухого белого вина при обжаривании лука и чеснока для дополнительного вкусового оттенка.
- Вместе с морковью и картофелем добавьте другие овощи, такие как цукини или болгарский перец.
- Для невеганской версии в некоторые рецепты добавляют небольшое количество мелко нарезанного сельдерея или даже щепотку корицы.