Bougatsa(Бугаца)
Thessaloniki Custard Pie
Бугаца — это любимая греческая выпечка, которую традиционно едят на завтрак, но она достаточно универсальна, чтобы служить перекусом или десертом. Она состоит из слоев хрустящего, золотистого теста фило, внутри которого находится насыщенный, сливочный заварной крем. Ее происхождение восходит к византийской эпохе, и за столетия она превратилась в восхитительное лакомство, которое любят сегодня.
🧂 Ингредиенты
- 8 sheets Цельное молоко(3.4 fl oz)
- 750 ml Сахар-песок(150g)
- 100 g Мелкая манка(100g)
- 150 g Крупные яйца(комнатной температуры)
- 100 g Яичный желток(комнатной температуры)
- for dusting Сливочное масло без соли(113g, разделить, плюс немного для смазывания)
- for dusting Ванильный экстракт(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Цедра лимона(мелко натертая, по желанию)
- 2 large Листы теста фило (фило)(размороженные согласно инструкции на упаковке)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте заварной крем: В кастрюле среднего размера на среднем огне аккуратно нагрейте 1 литр цельного молока, пока оно не начнет слегка кипеть. В отдельной миске взбейте 2 крупных яйца, 1 яичный желток и 0.75 стакана (150 г) сахара-песка до получения светлой и пышной массы, примерно 4-5 минут. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, медленно добавляя около трети молока, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Перелейте темперированную молочно-яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. Верните кастрюлю на средне-слабый огонь и готовьте, непрерывно помешивая венчиком или лопаткой, пока крем не загустеет до сливочной консистенции, примерно 5-8 минут. Следите, чтобы он не сильно кипел. Добавьте 0.5 стакана (113 г) сливочного масла без соли (нарезанного кубиками), 1 чайную ложку ванильного экстракта и, по желанию, цедру лимона, пока масло полностью не растает и не смешается. Снимите с огня. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, прижмите пищевую пленку прямо к поверхности крема. Дайте ему полностью остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте слои фило: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов (23x33 см). Пока вы работаете, накройте размороженные листы фило слегка влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Растопите 0.5 стакана (113 г) сливочного масла без соли для смазывания фило.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Соберите основу: Уложите один лист теста фило в подготовленную форму для выпечки, позволяя излишкам свисать по краям. Слегка смажьте всю поверхность растопленным маслом. Продолжайте укладывать еще 5 листов фило, чередуя направление каждого листа (например, горизонтально, вертикально) и обильно смазывая каждый слой растопленным маслом. Это создаст нижнюю корочку.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Добавьте начинку: Как только нижние слои фило будут уложены, равномерно выложите остывший заварной крем на основу из фило и разровняйте его лопаткой.
- 5
Сделайте верхние слои: Заверните свисающие края нижних слоев фило внутрь, на начинку. Затем возьмите оставшиеся 6 листов фило. Уложите их поверх крема, обильно смазывая каждый лист растопленным маслом. Вы можете слегка смять эти верхние слои для дополнительной хрусткости или уложить их ровно. Убедитесь, что вся верхняя поверхность хорошо смазана маслом.
⏱️ 5 minutes - 6
Выпекайте бугацу: Поставьте форму для выпечки в разогретую духовку. Выпекайте 40-45 минут или пока верхние слои фило не станут глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящими. Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, вы можете неплотно накрыть его фольгой.
⏱️ 2 minutes - 7
Дайте остыть и подавайте: После выпекания достаньте бугацу из духовки и дайте ей остыть в форме для выпечки минимум 10-15 минут. Это позволит крему еще больше загустеть, что облегчит нарезку. Нарежьте бугацу на квадраты или желаемые порции. Перед подачей щедро посыпьте теплую бугацу сахарной пудрой и молотой корицей.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто фило полностью разморожено, но остается податливым; держите его накрытым влажным полотенцем во время работы, чтобы оно не высохло и не стало ломким.
- ✓Полностью остудите заварной крем перед добавлением к фило, чтобы избежать размокания нижнего слоя.
- ✓Будьте щедры с маслом при смазывании слоев фило; это ключ к достижению характерной хрусткости.
- ✓Очень рекомендуется подавать бугацу теплой для лучшей текстуры и контраста вкуса между хрустящим фило и сливочным кремом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного крема в некоторых рецептах предлагается использовать только яичные желтки, но этот рецепт сочетает в себе насыщенность и простоту приготовления.
- Хотя этот рецепт посвящен классической начинке из заварного крема, существуют и несладкие варианты, часто с добавлением сыра фета или мясного фарша.