Dolmades(Долмадес Ялантзи)
Greek Stuffed Grape Leaves
Долмадес Ялантзи, что в переводе с турецкого означает «фальшивые долмадес», — это классическая греческая закуска, представляющая собой нежные виноградные листья, тщательно свернутые вокруг ароматной начинки из риса, свежих трав и пряностей. Эти вегетарианские свертки являются неотъемлемой частью греческих мезе-тарелок, предлагая взрыв свежего, пикантного вкуса, который одновременно сытный и освежающий.
🧂 Ингредиенты
- 50 leaves Виноградные листья(В банках или свежие; если свежие, бланшируйте их 1-2 минуты в кипящей воде.)
- 300 g Рис круглозерный(Промыть до прозрачности воды.)
- 3 medium Оливковое масло(Плюс немного для смазывания кастрюли.)
- 1/2 cup Желтый лук(Мелко нарезанный или натертый.)
- 1/2 cup Зеленый лук(Белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные.)
- 60 g Свежий укроп(Мелко нарезанный.)
- 60 g Свежая петрушка(Мелко нарезанная.)
- 120 ml Свежая мята(Мелко нарезанная.)
- 120 ml Душистый перец(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups Корица(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon Соль(Или по вкусу.)
- 1/2 teaspoon Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте виноградные листья: Если используете виноградные листья из банки, тщательно промойте их под холодной проточной водой, чтобы удалить избыток рассола, и хорошо слейте воду. Если используете свежие листья, бланшируйте их в кипящей воде 1-2 минуты до мягкости, затем опустите в ледяную воду и слейте воду. Обрежьте твердые стебельки у каждого листа.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте промытый рис, нарезанный желтый лук, нарезанный зеленый лук, рубленый укроп, петрушку и мяту. Добавьте оливковое масло (3/4 стакана), душистый перец, корицу, соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 15 minutes - 3
Сверните долмадес: Положите виноградный лист плоской стороной вверх на чистую поверхность. Выложите примерно 1 столовую ложку рисовой начинки ближе к стебельку листа. Согните конец стебелька поверх начинки, затем загните бока и плотно сверните к кончику, чтобы получился компактный сверток. Повторите с оставшимися листьями и начинкой.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Подготовьте кастрюлю: Слегка смажьте дно широкой кастрюли с толстым дном небольшим количеством оливкового масла. Выложите дно несколькими оставшимися порванными или неидеальными виноградными листьями, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.
⏱️ 5 minutes - 5
Выложите долмадес: Уложите свернутые долмадес швом вниз в подготовленную кастрюлю, плотно располагая их рядом друг с другом в один слой. При необходимости сделайте второй слой, плотно укладывая их, чтобы они не развернулись во время приготовления.
⏱️ 1 hour - 6
Приготовьте долмадес: Залейте долмадес 1,5 стаканами воды и 1/2 стакана лимонного сока. Положите жаропрочную тарелку прямо поверх свертков, чтобы они оставались погруженными и на месте. Плотно накройте кастрюлю крышкой.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Не переполняйте виноградные листья; рис будет расширяться во время приготовления, и переполнение может привести к тому, что они лопнут.
- ✓Плотно, но не слишком туго свернутые, они сохранят форму, не становясь при этом плотными.
- ✓Выкладывание дна кастрюли дополнительными листьями предотвращает прилипание и пригорание долмадес.
- ✓Давая долмадес остыть в кастрюле, вы помогаете им уплотниться и впитать больше вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более сытного варианта добавьте 1/2 фунта (около 225 г) говяжьего или бараньего фарша в смесь начинки.
- Добавьте мелко нарезанные поджаренные кедровые орешки или изюм в начинку для дополнительной текстуры и сладости.