Gigantes Plaki
Greek Giant Baked Beans
Gigantes Plaki — это почитаемое греческое блюдо из крупной белой фасоли, которую часто называют «гигантес» (или «великаны»), запеченной в густом, ароматном томатном соусе. Это сытное и полезное блюдо воплощает принципы средиземноморской диеты, подчеркивая простоту, питательность ингредиентов и полезные жиры. Это универсальное блюдо, которое обычно подается как восхитительная закуска (мезе), сытное вегетарианское основное блюдо или ароматный гарнир, часто в сопровождении хрустящего хлеба и сыра фета.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная фасоль гигантес (или крупная сливочная/лима)(примерно 2,5 стакана)
- 800 g Оливковое масло Extra Virgin(разделить, плюс еще для сбрызгивания)
- 1 large Крупная желтая луковица(мелко нарезанная)
- 4-6 cloves Морковь(очищенная и мелко нарезанная)
- 120 ml Стебли сельдерея(мелко нарезанные)
- 1/2 cup Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tablespoons Консервированные помидоры кубиками(не сливая жидкость)
- 2 tablespoons Томатная паста(For depth of flavor.)
- 500 ml Вода или овощной бульон(плюс еще, если потребуется)
- 1 teaspoon Сушеный орегано(To balance acidity of tomatoes.)
- to taste Сушеный тимьян
- to taste Молотая корица(по желанию, но традиционно)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите фасоль: поместите сушеную фасоль гигантес в большую миску и залейте ее большим количеством холодной воды (минимум на 7-8 см выше фасоли). Оставьте замачиваться на ночь или минимум на 8-12 часов. Слейте воду и тщательно промойте фасоль.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Предварительно отварите фасоль: переложите замоченную и промытую фасоль в большую кастрюлю. Залейте ее свежей холодной водой примерно на 5 см. Добавьте 1 столовую ложку соли. Доведите воду до бурного кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 45-60 минут, или пока фасоль не станет мягкой, но все еще сохранит форму (она не должна быть разваренной). Слейте воду с фасоли, сохранив примерно 1 стакан отвара.
⏱️ 1.5 hours - 3
Приготовьте основу для соуса: пока фасоль предварительно варится, разогрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой жаропрочной сковороде или голландской печи на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте около 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, пока он не станет ароматным.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Приготовьте томатный соус: добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры кубиками вместе с соком, отвар от фасоли (или воду/бульон), сушеный орегано, сушеный тимьян, корицу (если используете), хлопья красного перца (если используете) и лавровый лист. Приправьте 1 столовой ложкой соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Доведите смесь до кипения и готовьте около 5 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 10 minutes - 5
Смешайте и запекайте: добавьте предварительно отваренную и сцеженную фасоль гигантес в сковороду с томатным соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы все соединить. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного больше воды или бульона. Вмешайте половину нарезанной свежей петрушки.
⏱️ 5 minutes - 6
Запекайте гигантес: разогрейте духовку до 190°C (375°F). Плотно накройте сковороду или голландскую печь крышкой или фольгой. Запекайте 1 час 15 минут.
⏱️ 10 minutes - 7
Завершите запекание: снимите крышку или фольгу. Продолжайте запекать еще 30-45 минут, или пока фасоль не станет полностью мягкой, а соус не загустеет до желаемой консистенции. Верхний слой должен слегка карамелизоваться.
⏱️ 1 hour - 8
Подача: удалите и выбросьте лавровый лист. Обильно сбрызните оставшейся 1/2 стакана оливкового масла Extra Virgin. Украсьте свежей нарезанной петрушкой. Подавайте теплым или комнатной температуры, по желанию, с крошеным сыром фета.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Rest and serve: Let the Gigantes Plaki rest for at least 15-20 minutes before serving. This allows the flavors to settle and the sauce to thicken further. Garnish generously with the remaining fresh parsley. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более быстрой подготовки можно использовать консервированную крупную фасоль, хорошо промыв ее. Время запекания следует скорректировать, так как она приготовится быстрее.
- ✓Вкус Gigantes Plaki усиливается со временем, что делает его отличным блюдом, которое можно приготовить заранее. Его можно хранить в холодильнике до 3 дней, и оно вкусно как в холодном виде, так и после легкого разогрева.
- ✓Не бойтесь корректировать приправы по своему вкусу. Щепотка сахара может сбалансировать кислотность помидоров, если это необходимо.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса добавьте в основу соуса вместе с помидорами немного сухого белого вина.
- В некоторых рецептах для придания дополнительного овощного вкуса добавляют мелко нарезанный лук-порей или сладкий перец вместе с морковью и сельдереем.