Makaronada me Kima(Макаронада ме кима (Макароны с фаршем))
Greek Spaghetti with Meat Sauce
Макаронада ме кима, что переводится как «паста с фаршем», — это квинтэссенция греческой домашней еды. Это сытное блюдо представляет собой спагетти, щедро политые насыщенным, медленно тушеным мясным соусом, настоянным на ароматных специях, — греческий вариант любимой классики.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Оливковое масло(плюс дополнительно для заправки пасты)
- 500 g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Чеснок(измельченный)
- 2 cloves Говяжий фарш(нежирный, около 750 г)
- 400 g can Томатная паста(Good quality.)
- 2 tbsp Красное вино(сухое, опционально, но рекомендуется)
- 120 ml Протертые помидоры(хорошего качества)
- 1 tsp Говяжий бульон или вода
- 1 tsp Молотая корица
- 1 large Молотая гвоздика
- 2 tbsp Сушеный орегано
- to taste Лавровый лист
- to taste Сахар(опционально, для балансировки кислотности)
- 100 g Соль(или по вкусу)
- 2 tbsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Пассеруем овощи: разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжариваем фарш: добавьте говяжий фарш в кастрюлю. Слегка увеличьте огонь и готовьте, разбивая мясо ложкой, пока оно полностью не подрумянится и не перестанет быть розовым. При необходимости слейте лишний жир.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Готовим основу соуса: добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока она слегка не потемнеет и не станет ароматной. Если используете красное вино, влейте его в кастрюлю и соскребите дно, чтобы удалить прижаренные частицы, дайте ему покипеть и выпариться примерно наполовину, около 2-3 минут.
⏱️ 7 minutes - 4
Добавляем жидкости и специи: влейте протертые помидоры и говяжий бульон (или воду). Добавьте молотую корицу, молотую гвоздику, сушеный орегано, лавровый лист, сахар (если используете), соль и перец. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушим соус: уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой (оставив ее слегка приоткрытой) и дайте соусу тушиться минимум 1 час, а лучше 1,5 часа. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Соус должен загустеть, а вкусы прекрасно соединиться. Если соус станет слишком густым во время тушения, добавьте немного бульона или воды.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Варим пасту: примерно за 15 минут до готовности соуса доведите большую кастрюлю с обильно посоленной водой до бурного кипения. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Перед тем как слить воду, отставьте примерно 1 стакан воды, в которой варилась паста.
⏱️ 10-12 minutes - 7
Соединяем и подаем: удалите лавровый лист из соуса. Вы можете либо смешать слитые спагетти с одной-двумя столовыми ложками оливкового масла и выложить сверху соус, либо, для более однородного блюда, добавить слитую пасту прямо в кастрюлю с соусом, добавив немного отставленной воды от пасты. Аккуратно перемешайте на медленном огне в течение 1-2 минут, пока паста не будет хорошо покрыта соусом, который красиво ее обволакивает.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного соуса рассмотрите возможность использования смеси говяжьего фарша с бараньим или свиным.
- ✓Чем дольше тушится соус, тем глубже и сложнее становится его вкус. Не торопитесь с этим шагом, если у вас есть время.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, можно снять крышку в последние 30 минут тушения, чтобы больше жидкости испарилось.
- ✓Специи — ключ к аутентичному греческому вкусу; не отказывайтесь от них, особенно от корицы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко натертую морковь или сельдерей вместе с луком на шаге 1 для придания глубины и сладости.
- Для вегетарианской версии замените говяжий фарш на растительный аналог фарша или смесь мелко нарезанных грибов и чечевицы.