Soutzoukakia Smyrneika(Сутцукакия Смирнеика)
Smyrna Meatballs in Tomato Sauce
Сутцукакия Смирнеика — это ароматные, продолговатые мясные тефтели, приправленные выразительными специями, такими как тмин и корица, тушеные в густом томатном соусе. Это любимое блюдо ведет свое происхождение из Смирны (современный Измир) и было привезено в Грецию беженцами, став неотъемлемой частью греческой кухни.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Говяжий фарш(Также можно использовать смесь говядины и баранины или свинины.)
- 2 tsp Черствый белый хлеб(Замоченный в красном вине или воде, затем отжатый.)
- 4 cloves Красное сухое вино(Для замачивания хлеба и для соуса. Для более сладкого оттенка можно использовать сладкое вино Мавродафни или Марсала.)
- 2 slices Яйцо(Слегка взбитое.)
- 1 Чеснок(Измельченный.)
- 2 tbsp Молотый тмин(Необходим для характерного вкуса.)
- 1 tsp Молотая корица(Or to taste.)
- 0.5 tsp Молотый душистый перец(Опционально, но придает глубину.)
- 2 tbsp Соль(Или по вкусу.)
- 1 medium Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу.)
- 500 ml Пшеничная мука высшего сорта(Для обваливания тефтелей.)
- 100 ml Оливковое масло(Разделенное, для жарки и соуса.)
- 200 ml Сливочное масло(Опционально, для соуса.)
- 1 Томаты в собственном соку (измельченные)(Хорошего качества консервированные или свежие, очищенные от кожицы и семян.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление мясной смеси: В большой миске смешайте мясной фарш, отжатый черствый хлеб, взбитое яйцо, измельченный чеснок, тмин, корицу, душистый перец (если используете), соль и перец. Руками тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы вкусы соединились, а смесь стала более плотной.
⏱️ 10 minutes - 2
Формирование сутцукакия: Достаньте мясную смесь из холодильника. Слегка смоченными руками сформируйте из смеси продолговатые, похожие на колбаски тефтели длиной примерно 6-8 см и толщиной 2,5 см. Старайтесь делать их одинакового размера для равномерного приготовления.
⏱️ 15 minutes - 3
Легкая обжарка сутцукакия: Высыпьте муку на плоскую тарелку. Аккуратно обваляйте каждую сформированную сутцукакию в муке, стряхивая излишки. Разогрейте 2-3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Осторожно выложите обвалянные в муке сутцукакии партиями, не переполняя сковороду. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета. На этом этапе они не должны быть полностью готовы. Выньте из сковороды и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Приготовление томатного соуса: В той же сковороде (или в отдельном сотейнике) разогрейте оставшиеся 1-2 столовые ложки оливкового масла и опциональную столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 1 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь его. Вмешайте томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте измельченные томаты, красное вино (если используете для соуса), воду, сахар (если используете), приправьте солью и перцем. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Тушение сутцукакия в соусе: Аккуратно выложите слегка обжаренные сутцукакии в кипящий томатный соус, чтобы они были в основном погружены. Накройте сковороду или сотейник крышкой и тушите на медленном огне 20-30 минут, или пока тефтели не будут готовы, а соус слегка не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы не прилипало.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Подача: Снимите сутцукакии с огня. Подавайте горячими, обычно с простым белым рисом, нежным картофельным пюре или орзо. По желанию украсьте свежей нарезанной петрушкой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительной нежности в некоторых рецептах рекомендуется замачивать хлеб в молоке или смеси молока и вина.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке тефтелей; готовьте их партиями для равномерного подрумянивания.
- ✓Вкус сутцукакия усиливается со временем, поэтому это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее.
- ✓Если вы предпочитаете более легкий вариант, тефтели можно запечь при 180°C (350°F) около 20-25 минут перед добавлением в соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые традиционные рецепты включают небольшое количество мелко нарезанного лука в мясную смесь.
- Для более острого вкуса добавьте в томатный соус щепотку хлопьев красного перца.
- Вместо красного вина некоторые варианты используют немного узо для анисового аромата.