Hilachas(Хилачас)
Хилачас — это любимое гватемальское блюдо из нежной, измельченной говядины, тушеной в насыщенном, ароматном соусе из помидоров, томатильо и смеси мягких перцев чили. Это сытное и ароматное рагу, которое часто подают с рисом и тортильями.
🧂 Ингредиенты
- 2 pounds Говяжья вырезка или фланк-стейк(нарезанная кубиками)
- 8 cups Вода(или достаточно, чтобы покрыть говядину)
- 4 medium Помидоры(разрезанные пополам)
- 4 medium Томатильо(очищенные и промытые)
- 0.5 medium Желтый лук(разрезанный на четвертинки)
- 4 large Зубчики чеснока(очищенные)
- 2 dried Перец гуахильо(стебли и семена удалены)
- 1 dried Перец анчо(стебель и семена удалены (опционально, для более насыщенного вкуса))
- 2 leaf Лавровый лист
- 2 large Картофель(очищенный и нарезанный кубиками 2,5 см)
- 2 large Морковь(очищенная и нарезанная кусочками 2,5 см)
- 1 tablespoon Обжаренные семена кунжута
- 1 tablespoon Обжаренные семена тыквы
- 0.25 teaspoon Кумин(молотый)
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2 tablespoons Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините говядину, 8 стаканов воды, лавровый лист и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5-2 часа или до тех пор, пока говядина не станет очень нежной. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность.
- 2
Пока говядина варится, приготовьте соус. Если сушеные перцы чили очень сухие, замочите их в горячей воде на 20-30 минут. В блендере смешайте замоченные перцы чили, разрезанные пополам помидоры, четвертинки томатильо, четвертинки лука, очищенные зубчики чеснока, обжаренные семена кунжута, обжаренные семена тыквы и кумин. Добавьте около 1 стакана бульона от варки говядины для облегчения измельчения.
- 3
Когда говядина станет нежной, достаньте ее из кастрюли и переложите на разделочную доску. Сохраните бульон. Дайте говядине немного остыть, затем разберите ее на тонкие волокна с помощью двух вилок или пальцев.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что говядина достаточно остыла, прежде чем разбирать ее. - 4
Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Влейте смесь из блендера и тушите около 10 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не потемнеет и не загустеет. Будьте осторожны, чтобы не подгорел.
- 5
Добавьте измельченную говядину и примерно 2-3 стакана сохраненного бульона от говядины в соус. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Начните с 2 стаканов бульона и добавьте больше, если потребуется для желаемой консистенции. - 6
Добавьте в кастрюлю картофель и морковь, нарезанные кубиками. Приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и тушите еще 15-20 минут или до готовности овощей.
- 7
Подавайте горячим, как правило, с белым рисом и кукурузными тортильями.
💡 Профессиональные советы: Хилачас можно приготовить заранее и разогреть.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить сушеный перец анчо вместе с перцем гуахильо.
- ✓Регулируйте количество соли и перца по своему вкусу.
- ✓Если соус получился слишком густым, добавьте немного сохраненного бульона или воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают столовую ложку пасты ачиоте для цвета.
- Для более острого варианта добавьте в соус сушеный перец арболь или щепотку кайенского перца.