Jocón de Pollo(Джокон де Польо (Курица в зеленом соусе))
Джокон де Польо – это традиционное гватемальское рагу, состоящее из курицы, тушеной в ярком зеленом соусе из томатильо, кинзы и смеси поджаренных семян и специй. Это сытное и ароматное блюдо, корни которого уходят в кухню майя.
🧂 Ингредиенты
- 2 pounds Куриные бедра(без костей, без кожи, нарезанные кусочками по 5 см)
- 0.5 cup Тыквенные семечки (пепитас)(сырые, очищенные)
- 0.25 cup Кунжут(белый)
- 1 pound Томатильо(очищенные от шелухи, промытые и нарезанные на четвертинки)
- 1 large Зеленый болгарский перец(без плодоножки, без семян, крупно нарезанный)
- 1 medium Белый лук(крупно нарезанный)
- 2 large Чеснок(измельченный)
- 1 medium Перец халапеньо(нарезанный (по желанию, для остроты))
- 2 medium Кукурузные лепешки (тортильи)(порванные на кусочки)
- 0.5 cup Кинза(нарезанная, плюс еще для украшения)
- 3 medium Зеленый лук(обрезанный и крупно нарезанный)
- 2 cups Куриный бульон(с пониженным содержанием натрия)
- 3 cups Вода(или больше по мере необходимости)
- 1.5 teaspoons Соль(или по вкусу)
- 3 tablespoons Оливковое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Поджарьте тыквенные семечки на сухой антипригарной сковороде на среднем огне, часто помешивая, в течение 3-5 минут. Добавьте кунжут и обжаривайте еще 2 минуты до легкого потемнения. Пересыпьте семена в миску и дайте им полностью остыть. Измельчите семена в специймолотилке до состояния мелкого порошка.
- 2
В жаровне (Dutch oven) смешайте кусочки курицы, куриный бульон, 3 стакана воды и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите 30-45 минут или до готовности курицы. Выньте курицу в миску, а бульон процедите в другую миску, сохранив его.
- 3
В той же жаровне (или в отдельной сковороде) разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте четвертинки томатильо, нарезанный зеленый болгарский перец и халапеньо (если используете). Готовьте, пока томатильо не станут мягкими, около 10 минут.
- 4
Переложите приготовленную овощную смесь с томатильо в блендер. Добавьте порванные кукурузные лепешки, молотые семена, нарезанную кинзу и зеленый лук. Влейте 1 стакан сохраненного куриного бульона и взбивайте до однородной консистенции. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы получить консистенцию соуса.
💡 Профессиональные советы: Если у вас маленький блендер, возможно, придется делать это партиями. - 5
Верните пюрированную смесь томатильо в жаровню. Аккуратно нагрейте на слабом или среднем огне. Добавьте приготовленные кусочки курицы. Добавьте больше сохраненного бульона по мере необходимости, чтобы добиться консистенции рагу. Тушите около 10-15 минут, чтобы вкусы соединились. Посолите по вкусу.
- 6
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Джокон традиционно подают с белым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более яркого зеленого цвета используйте свежие томатильо.
- ✓Отрегулируйте количество халапеньо, чтобы контролировать уровень остроты.
- ✓Если вы не можете найти тыквенные семечки, их можно заменить большим количеством кунжута.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте куриную грудку вместо бедер.
- Добавьте другие овощи, такие как чайот или цукини.