Pâté Kòtè Poulet(Пате Котэ Пуле)
Гаитянские несладкие пирожки с начинкой из приправленного куриного фарша, часто подаваемые как закуска или аперитив. Название 'Pâté Kòtè' переводится как 'боковой пирог' или 'пирожок-карман'.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука пшеничная общего назначения
- 1 cup Холодное сливочное масло(нарезанное кубиками)
- 0.5 cup Ледяная вода(примерно)
- 1 lb Куриный фарш
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 0.5 medium Сладкий перец(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 0.5 cup Куриный бульон
- 1 tsp Тимьян(сушеный)
- 0.5 small Перец Скотч Боннет(мелко нарезанный, без семян для меньшей остроты)
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 large Яйцо(взбитое, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите пальцами или ножом для теста, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.
💡 Профессиональные советы: Держите масло холодным для слоистого теста. - 2
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке, перемешивая, пока тесто не начнет собираться. Не перемешивайте слишком сильно. Сформируйте диск, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- 3
Для начинки: Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец, пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте куриный фарш в сковороду и готовьте, разминая ложкой, до подрумянивания. Слейте лишний жир.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что курица полностью приготовлена и не осталось розовых участков. - 6
Добавьте томатную пасту, куриный бульон, тимьян, измельченный перец скотч боннет, соль и черный перец. Доведите до кипения и тушите 10-15 минут, или пока соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте количество перца скотч боннет по желаемой степени остроты. - 7
Снимите начинку с огня и дайте ей полностью остыть. Это важно, чтобы тесто не стало влажным.
- 8
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Застелите противни пергаментной бумагой.
- 9
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто толщиной около 3 мм. Вырежьте круги диаметром 13-15 см.
- 10
Выложите щедрую ложку остывшей куриной начинки на одну половину каждого круга теста, оставляя бортик. Смочите края теста водой.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте, иначе их будет трудно запечатать. - 11
Сложите другую половину теста поверх начинки, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края вилкой, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Хорошее запечатывание предотвращает вытекание начинки во время выпекания. - 12
Выложите пате котэ на подготовленные противни. Сделайте небольшие надрезы в верхней части каждого пирожка ножом.
- 13
Смажьте верх пирожков взбитым яйцом.
💡 Профессиональные советы: Яичная смазка придает золотистый, блестящий вид. - 14
Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.
- 15
Дайте немного остыть перед подачей. Пате котэ пуле вкуснее всего подавать теплыми.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед сборкой, чтобы избежать влажного дна.
- ✓Отрегулируйте количество перца скотч боннет по вашему вкусу.
- ✓Для более насыщенного теста можно добавить яичный желток в тестовую смесь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говяжий или бараний фарш вместо куриного.
- Добавьте мелко нарезанные оливки или каперсы в начинку для дополнительного вкуса.
- Для более острого вкуса оставьте часть семян в перце скотч боннет.