Poisson Gros Sel(Рыба в крупной соли)
Poisson Gros Sel, что означает «рыба в крупной соли», — это традиционное гаитянское блюдо, где целая рыба нежно готовится в ароматном бульоне, настоянном на лайме, травах и специях. Это блюдо ценится за свою простоту и деликатный вкус, его часто подают на собраниях и особых случаях.
🧂 Ингредиенты
- 1 2-3 lb Целая рыба (например, луциан, тилапия)(очищенная, выпотрошенная, без чешуи)
- 2 tbsp Крупная морская соль или каменная соль
- 3 Лаймы(сок и дольки)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 Зубчики чеснока(измельченные)
- 3 Веточки свежего тимьяна
- 1 Перец скотч боннет(целый, проткнутый (по желанию, для аромата))
- 2 Лавровые листья
- 0.5 cup Свежая петрушка(рубленая, для украшения)
- 6 cups Вода
- 1 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Черный перец горошком
- 0.5 tsp Ягоды душистого перца
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно очистите рыбу. Сделайте 2-3 диагональных надреза с каждой стороны рыбы, чтобы приправы могли проникнуть внутрь.
💡 Профессиональные советы: Натрите рыбу снаружи и изнутри соком лайма и крупной солью. - 2
В ступке растолките перец скотч боннет (если используете) с небольшим количеством крупной соли и соком лайма. Альтернативно, используйте блендер с чесноком, петрушкой, сельдереем, тимьяном, зеленым луком, соком лайма, солью и перцем.
- 3
Тщательно натрите рыбу подготовленным маринадом, убедившись, что он попал в надрезы и полости. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут или до вечера в холодильнике.
- 4
В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривайте до мягкости и появления аромата (около 3 минут).
- 5
Аккуратно поместите маринованную рыбу в кастрюлю. Добавьте веточки тимьяна, лавровые листья, горошины черного перца, ягоды душистого перца и проткнутый перец скотч боннет (если используете).
- 6
Влейте 6 стаканов воды. Доведите жидкость до легкого кипения на среднем огне. Не допускайте бурного кипения, так как это может развалить рыбу.
💡 Профессиональные советы: Вода должна лишь слегка пузыриться. - 7
Накройте кастрюлю крышкой и дайте рыбе нежно готовиться 15-20 минут, или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться вилкой. Время приготовления будет зависеть от размера и толщины рыбы.
- 8
Аккуратно извлеките рыбу из кастрюли и выложите на сервировочное блюдо. Полейте рыбу частью ароматного бульона и овощей. Украсьте свежей рубленой петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно с отварными зелеными бананами, ямсом или хлебным фруктом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте целую рыбу.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что жидкость для варки лишь медленно кипит, а не бурлит, чтобы рыба оставалась нежной.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте рыбное филе вместо целой рыбы.
- Добавьте в жидкость для варки другие ароматические компоненты, такие как сельдерей или лук-порей.
- Для дополнительного аромата в жидкость для варки можно добавить немного белого вина.