Tassot de Cabrit(Тассот из козлятины)
Нежное и ароматное мясо козленка, маринованное, а затем обжаренное на сковороде до легкой хрустящей корочки. Это популярное блюдо, которое часто подают с рисом и бобами или жареными плантанами.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Козлятина(нарезанная кусочками по 5 см)
- 1/2 cup Апельсиновый сок
- 1/4 cup Сок лайма
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 small Перец скотч боннет(мелко нарезанный, семена удалить для уменьшения остроты)
- 1 tbsp Тимьян(свежие листья)
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 medium Лук(нарезанный кольцами)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте козлятину, апельсиновый сок, сок лайма, измельченный чеснок, нарезанный перец скотч боннет, тимьян, соль и черный перец. Маринуйте не менее 30 минут или, предпочтительно, 2 часа в холодильнике.
- 2
Слейте маринад с козлятины, сохранив его. Промокните мясо бумажными полотенцами.
💡 Профессиональные советы: Сухое мясо лучше подрумянивается. - 3
Разогрейте растительное масло в большой сковороде или казане на средне-сильном огне. Выложите козлятину в один слой, при необходимости готовьте партиями, чтобы не перегружать сковороду.
- 4
Обжарьте козлятину до золотистой корочки со всех сторон. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте нарезанный лук и готовьте около 10-15 минут, периодически помешивая, пока мясо не станет нежным.
- 5
Влейте примерно 1/4 стакана сохраненного маринада. Накройте сковороду крышкой и тушите около 20-25 минут, или пока козлятина не станет очень нежной, а жидкость не загустеет до состояния глазури.
💡 Профессиональные советы: Добавьте еще маринада или немного воды, если сковорода становится слишком сухой. - 6
Снимите крышку и готовьте еще несколько минут, помешивая, чтобы соус равномерно покрыл мясо и оно приобрело слегка хрустящую текстуру.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого блюда оставьте часть семян в перце скотч боннет.
- ✓Если козлятина недоступна, в качестве замены можно использовать баранину, хотя вкус будет отличаться.
- ✓Убедитесь, что мясо хорошо подрумянилось для лучшего развития вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку томатной пасты в маринад для более насыщенного цвета и вкуса.
- Подавайте с гарниром Пиклиз (Pikliz) для пикантной остроты.
- Некоторые рецепты включают в маринад немного уксуса для дополнительной кислинки.