Soup Joumou(Суп Жуму)
Haitian Pumpkin Soup
Суп Жуму, также известный как «Суп Свободы», — это насыщенный и сытный тыквенный суп, который традиционно едят в Гаити на Новый год в память о независимости страны. Это ароматный бульон с мясом, овощами и пастой.
🧂 Ингредиенты
- 2 lb Говядина для тушения(нарезать кубиками по 2,5 см)
- 7 tbsp Гаитянский Эпис (Haitian Epis)(или смесь чеснока, лука, болгарского перца, тимьяна и петрушки)
- 2 large Лаймы(сок)
- 1.5 lb Тыква Калабаса (Calabaza Squash)(разрезать пополам и удалить семена, или использовать тыкву Баттернат (butternut squash))
- 1 cup Лук-порей(нарезанный кубиками)
- 0.5 cup Сельдерей(нарезанный кубиками)
- 0.5 cup Желтый лук(нарезанный кубиками)
- 2 tbsp Томатная паста
- 0.5 cube Говяжий бульонный кубик
- 2 cubes Куриные бульонные кубики
- 0.5 tsp Кайенский перец
- 6 whole Целые гвоздики
- 0.5 tsp Молотый имбирь
- 0.5 tsp Молотый душистый перец
- 1 cup Морковь(нарезанная ломтиками)
- 1 cup Картофель Юкон Голд (Yukon Gold Potatoes)(нарезанный кубиками)
- 1.5 cups Капуста(нарезанная)
- 1 whole Перец Шотландский Боннет (Scotch Bonnet Pepper)(с удаленной плодоножкой и проколотый)
- 8 cups Куриный бульон или вода
- 1 box Макароны Мецце Ригатони (Mezze Rigatoni Pasta)(или другая мелкая паста)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуем говядину: промойте говядину для тушения и поместите ее в большую миску. Натрите 4 столовыми ложками гаитянского Эпис, соком 1 лайма и 2 чайными ложками соли. Накройте и маринуйте в холодильнике минимум 1 час, а лучше на ночь.
- 2
Запекаем тыкву: разогрейте духовку до 200°C. Выложите половинки тыквы срезом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните маслом, посолите и поперчите, запекайте 30-45 минут или до мягкости при прокалывании вилкой. Дайте немного остыть, затем выскребите мякоть и пюрируйте до однородности. У вас должно получиться около 4 стаканов пюре.
- 3
Варим говядину: в большой кастрюле соедините маринованную говядину с 8 стаканами куриного бульона или воды. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки Эпис, нарезанный лук-порей, сельдерей, лук, томатную пасту, говяжий и куриный бульонные кубики, кайенский перец, целые гвоздики, имбирь и душистый перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 1 часа или до мягкости говядины.
- 4
Добавляем овощи и тыкву: добавьте в кастрюлю пюре из запеченной тыквы, нарезанную морковь, картофель кубиками и нарезанную капусту. Добавьте целый перец Шотландский Боннет. Снова доведите до кипения и варите около 20-25 минут или до мягкости овощей.
- 5
Варим пасту и завершаем: в отдельной кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Удалите перец Шотландский Боннет из супа. Вмешайте сок оставшегося лайма в суп. Добавьте отваренную пасту в суп.
- 6
Подаем: подавайте Суп Жуму горячим, с хрустящим хлебом или жареными плантанами на гарнир.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой консистенции супа можно пюрировать часть отварных овощей вместе с тыквой.
- ✓Отрегулируйте количество кайенского перца и перца Шотландский Боннет по желанию.
- ✓Если вы не можете найти тыкву Калабаса, можно использовать тыкву Баттернат или даже консервированное тыквенное пюре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты включают клецки из муки и воды.
- Вегетарианские версии не содержат мяса и используют овощной бульон.