Griot(Грио)
Haitian Fried Pork
Грио — это квинтэссенция гаитянского блюда из нежной маринованной свиной лопатки, медленно приготовленной до мягкости, а затем обжаренной до хрустящей корочки. Его часто считают национальным блюдом Гаити, и оно является основным блюдом как на праздниках, так и в повседневных трапезах.
🧂 Ингредиенты
- 2 lb Свиная лопатка(нарезанная кубиками по 1,5 дюйма)
- 0.25 cup Белый уксус
- 1 tbsp Соль
- 4 large Лаймы(выжать сок, плюс половинки для натирания)
- 0.5 cup Гаитянский Эпис (Haitian Epis)(или смесь чеснока, лука, болгарского перца, тимьяна и петрушки)
- 4 mini Кубики Maggi(измельченные)
- 4 sprigs Веточки тимьяна
- 1 whole Перец хабанеро(по желанию, для дополнительной остроты)
- 4 cups Растительное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину: в большой миске смешайте кубики свинины с белым уксусом, солью и соком 4 лаймов. Натрите каждый кусочек свинины половинками лайма. Оставьте на 1 час. Тщательно промойте прохладной водой и обсушите.
- 2
Замаринуйте свинину: в той же миске смешайте подготовленную свинину с гаитянским Эпис (Haitian Epis), измельченными кубиками Maggi, веточками тимьяна и целым перцем хабанеро (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы все покрылось маринадом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
- 3
Приготовьте свинину: поместите маринованную свинину в большую кастрюлю с маринадом. Добавьте достаточно воды, чтобы она слегка покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, или пока свинина не станет очень мягкой. Слейте воду со свинины, сохранив жидкость от варки.
- 4
Обжарьте свинину: разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне до 180°C (360°F). Обжаривайте свинину партиями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца для стекания масла.
- 5
Подача: подавайте грио горячим, по желанию сбрызнув небольшим количеством сохраненной жидкости от варки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса маринуйте свинину ночь.
- ✓Убедитесь, что свинина хорошо обсушена перед жаркой, чтобы добиться максимальной хрустящей корочки.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке; готовьте партиями.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный болгарский перец в кастрюлю на этапе тушения для дополнительного аромата.
- Подавайте с Пиклизом (Pikliz) и жареными бананами для традиционного гаитянского блюда.