Hawaiian Beef Stew(Гавайское тушеное мясо с говядиной)
Уютное и ароматное тушеное мясо с говядиной, характерное для Гавайев своим насыщенным томатно-основанным бульоном с легкой кислинкой и сладостью. Это блюдо является свидетельством культурного смешения островов, включая простые, но вкусные ингредиенты, которые делают его любимым местным комфортным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 2 pounds Говяжья лопатка(нарезанная кубиками размером 1 дюйм, зачищенная и обсушенная)
- 1 teaspoon Соль
- 0.5 teaspoon Черный перец
- 0.5 cup Пшеничная мука высшего сорта
- 2 tablespoons Оливковое масло
- 1 medium Желтый лук(нарезанный кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные кубиками)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 3 medium Картофель(сорт Юкон Голд или красный картофель, очищенный и нарезанный кубиками размером 1 дюйм)
- 2 tablespoons Томатная паста
- 1 15-ounce can Нарезанные кубиками помидоры(в собственном соку)
- 2 cups Говяжий бульон(с низким содержанием соли)
- 2 tablespoons Соевый соус(желательно гавайский шoyu)
- 2 tablespoons Вустерский соус
- 1 Лавровый лист
- 2 tablespoons Кукурузный крахмал(по желанию, для загущения)
- 2 tablespoons Вода(по желанию, для суспензии загустителя)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте кусочки говядины с солью, перцем и мукой до равномерного покрытия. Стряхните излишки муки.
💡 Профессиональные советы: Равномерное покрытие говядины способствует ее обжариванию и загущению рагу. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой голландской печи или кастрюле с толстым дном на среднем сильном огне. Обжарьте говядину партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите говядину на тарелку и отставьте.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. - 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сельдерей и нарезанную морковь. Обжаривайте около 5-7 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
- 4
Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Влейте говяжий бульон и соскребите со дна кастрюли, чтобы деглазировать, отделяя приставшие кусочки.
💡 Профессиональные советы: Эти приставшие кусочки полны вкуса и улучшат рагу. - 6
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте нарезанный картофель, помидоры в собственном соку, соевый соус, вустерский соус и лавровый лист. Перемешайте. Жидкость должна почти покрывать ингредиенты; при необходимости добавьте немного больше говяжьего бульона или воды.
- 7
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-3 часа или пока говядина не станет мягкой, как вилка.
💡 Профессиональные советы: Медленное и долгое приготовление — ключ к нежной говядине. - 8
Удалите лавровый лист. Если желаете более густое рагу, смешайте кукурузный крахмал с водой, чтобы получить суспензию. Добавьте суспензию в кипящее рагу и готовьте еще 1-2 минуты до загустения.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем перед подачей. - 9
Подавайте горячим, традиционно с отварным белым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование говяжьей лопатки обеспечивает нежную и ароматную говядину благодаря мраморности.
- ✓Не пропускайте этап обжаривания; он придает значительную глубину вкуса.
- ✓Томатно-основанный бульон — отличительная черта гавайского тушеного мяса с говядиной, отличающая его от других региональных вариаций.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы соединяются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как сладкий картофель или таро.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца.
- Добавьте немного красного вина во время деглазирования для большей сложности.