Hawaiian Lau Lau with Pork and Butterfish(Гавайское Лау Лау со свининой и масляной рыбой)
Традиционное гавайское блюдо, в котором приправленные свинина и соленая масляная рыба заворачиваются в листья луау (таро) и листья ти, затем готовятся на пару до мягкости и получения насыщенного вкуса. Этот вариант подчеркивает классическое сочетание свинины и богатого, маслянистого вкуса масляной рыбы.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Свиная лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 0.5 lb Соленая масляная рыба (или черный палтус/саблерыба)(нарезанная кусочками по 5 см, промытая, если очень соленая)
- 24 large Листья луау (листья таро)(свежие или замороженные, с удаленными жесткими стеблями)
- 12 large Листья ти(слегка подогретые или обжаренные для придания пластичности)
- 2 tsp Гавайская морская соль(или по вкусу)
- 1/2 cup Вода(для приготовления на пару)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро посолите кубики свинины гавайской морской солью.
- 2
Подготовьте листья луау: Если используете свежие, тщательно промойте и удалите жесткие стебли. Если замороженные, разморозьте и промойте. Бланшируйте свежие листья луау в кипящей воде в течение 5-10 минут, чтобы смягчить и уменьшить горечь, затем слейте воду.
- 3
Подготовьте листья ти: Аккуратно подогрейте или обжарьте листья ти до тех пор, пока они не станут пластичными, чтобы их было легче заворачивать, не разрывая.
- 4
Соберите лау лау: Выложите два листа луау слегка внахлест на плоскую поверхность. В центр положите кусочек приправленной свинины и кусочек масляной рыбы. Заверните листья луау, чтобы закрыть мясо, сформировав сверток.
- 5
Плотно заверните сверток из листьев луау в один или два листа ти, закрепив его как небольшой пакетик. Повторите для всех ингредиентов.
- 6
Выложите завернутые свертки лау лау в пароварку или большую кастрюлю с вставкой-пароваркой. На дно кастрюли добавьте около 1/2 стакана воды, убедившись, что она не касается свертков.
- 7
Плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару на среднем огне в течение 3-4 часов, или до тех пор, пока свинина не станет очень мягкой, а листья луау не превратятся в кремообразную массу. При необходимости во время приготовления добавьте еще воды.
- 8
Аккуратно разверните лау лау перед подачей. Внутренние листья луау должны быть мягкими и кремообразными, а свинина и масляная рыба — полностью приготовленными.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если соленая масляная рыба недоступна, используйте свежего черного палтуса или саблерыбу и слегка посолите ее самостоятельно.
- ✓Убедитесь, что листья луау хорошо проварены; они должны быть мягкими и кремообразными.
- ✓Более длительное приготовление на пару обеспечивает максимальную нежность и слияние вкусов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшой кусочек соленой свиной грудинки в каждый сверток для дополнительной насыщенности.
- Для вегетарианского варианта исключите мясо и рыбу, сосредоточившись на приправленных листьях луау, возможно, с добавлением корня таро.