Hawaiian Manapua(Гавайские Манапуа)
Char Siu Bao
Популярные гавайские паровые булочки в стиле димсам, начиненные сладкой и пикантной свининой барбекю по-китайски (чар сиу). Манапуа — это местная адаптация традиционного чар сиу бао.
🧂 Ингредиенты
- Для начинки:(Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и маринуйте минимум 30 минут, а лучше — ночь.)
- 1 lb Свиная лопатка(нарезанная кубиками 1/2 дюйма)
- 1/4 cup Соус чар сиу
- 2 tbsp Соус хойсин
- 1 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Устричный соус
- 1 tsp Кунжутное масло
- 1 tbsp Сахар
- 1 tbsp Кукурузный крахмал
- 2 tbsp Вода
- a few drops По желанию: Красный пищевой краситель(для традиционного цвета)
- Для теста:(Смешайте все ингредиенты для теста в большой миске и вымешивайте до получения гладкого и эластичного теста.)
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 2 tsp Сухие быстродействующие дрожжи
- 1/4 cup Сахар
- 1 tsp Разрыхлитель
- 1/2 tsp Соль
- 1 cup Теплая вода
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: В миске смешайте нарезанную кубиками свиную лопатку с соусом чар сиу, соусом хойсин, соевым соусом, устричным соусом, кунжутным маслом, сахаром, кукурузным крахмалом, водой и, по желанию, красным пищевым красителем. Хорошо перемешайте и маринуйте минимум 30 минут, а лучше — ночь в холодильнике.
- 2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте венчиком пшеничную муку высшего сорта, сухие дрожжи, сахар, разрыхлитель и соль. Постепенно добавьте теплую воду и растительное масло, перемешивая до образования грубого теста.
- 3
Вымешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности около 8-10 минут, или пока оно не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в теплом месте около 1 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
- 4
Приготовьте начинку: Разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне. Добавьте маринованную свинину и готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет и не покроет свинину, около 5-7 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- 5
Соберите манапуа: Обомните поднявшееся тесто. Разделите его на 12 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик, затем расплющите в круг диаметром около 4 дюймов, делая края немного тоньше центра.
- 6
Положите примерно 2 столовые ложки остывшей начинки чар сиу в центр каждого круга теста. Соберите края теста вверх и вокруг начинки, защипывая по ходу, чтобы запечатать булочку. Плотно защемите, чтобы закрыть.
- 7
Выложите каждую собранную манапуа на маленький квадрат пергаментной бумаги. Оставьте их отдыхать около 15 минут.
- 8
Готовьте манапуа на пару: Разложите манапуа в пароварке, оставляя между ними небольшое расстояние. Готовьте на пару над кипящей водой 12-15 минут, или пока булочки не станут пышными и полностью приготовленными.
- 9
Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса чар сиу используйте готовый соус чар сиу или приготовьте его самостоятельно.
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед сборкой булочек, чтобы тесто не стало липким.
- ✓Не переполняйте пароварку; при необходимости готовьте партиями.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку нарезанных водяных каштанов в начинку для дополнительной текстуры.
- Попробуйте вегетарианский вариант с использованием приправленного твердого тофу или грибов.