Pupusas Revueltas(Пупусас ревуэльтас)
Honduran Style
Популярное и сытное блюдо из Гондураса. Пупусас — это толстые кукурузные лепешки, начиненные пикантной смесью из чичаррона (измельченной свинины), бобов и сыра. Подаются с куртидо (маринованной капустой) и сальсой роха.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Маса харина (кукурузная мука для тортильяс)
- 2 cups Теплая вода(примерно)
- 1 tsp Соль
- 1 cup Приготовленный чичаррон (измельченная свинина)
- 1/2 cup Пюре из вареных бобов (пережаренные бобы)
- 1 cup Queso duro blanco (гондурасский белый сыр)(натертый или раскрошенный)
- 2 tbsp Растительное масло(для жарки)
- Для куртидо:
- 4 cups Нашинкованная капуста
- 1/2 cup Натертая морковь
- 1/4 cup Белый уксус
- 1 tsp Орегано
- to taste Соль и перец
- Для сальсы роха:
- 4 medium Помидоры
- 1/4 medium Лук
- 1 Зубчики чеснока
- 1 Перец халапеньо или серрано(по желанию, для остроты)
- 1/2 cup Вода
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: в миске смешайте измельченный чичаррон, пюре из бобов и натертый сыр. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что чичаррон мелко измельчен для удобства начинки. - 2
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте маса харину и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до получения мягкого, эластичного теста. Замешивайте в течение нескольких минут до однородности. Накройте и оставьте отдохнуть на 15 минут.
💡 Профессиональные советы: Тесто не должно быть слишком липким или слишком сухим. При необходимости отрегулируйте количество воды. - 3
Приготовьте куртидо: в миске смешайте нашинкованную капусту, морковь, уксус, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте и дайте настояться, пока готовите пупусас.
💡 Профессиональные советы: Для более мягкого вкуса дайте куртидо настояться минимум 30 минут. - 4
Приготовьте сальсу роха: отварите помидоры, лук, чеснок и халапеньо (если используете) в воде до мягкости. Слейте воду, сохранив немного. Смешайте отваренные ингредиенты со свежей водой и солью до получения однородной массы. Варите на сковороде 5-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 5
Соберите пупусас: слегка смажьте руки маслом. Возьмите порцию теста размером с мяч для гольфа, расплющите ее в диск. В центр выложите около 2 столовых ложек начинки. Сверните края теста над начинкой, полностью запечатывая. Аккуратно расплющите в толстую лепешку (около 1,25 см толщиной).
💡 Профессиональные советы: Держите руки слегка влажными водой или маслом, чтобы тесто не прилипало. - 6
Приготовьте пупусас: разогрейте слегка смазанную маслом сковороду или гриль на среднем огне. Готовьте пупусас примерно по 5-7 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Возможно, придется немного уменьшить огонь, чтобы пупусас пропеклись внутри.
⏱️ 15 minutes💡 Профессиональные советы: Не перегружайте сковороду. - 7
Подавайте горячие пупусас с куртидо и сальсой роха.
💡 Профессиональные советы: Традиционно подается с ложкой сметаны или крема.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество маса харины имеет решающее значение для хороших пупусас.
- ✓Не переполняйте пупусас начинкой, иначе их будет сложно запечатать и они будут готовиться неравномерно.
- ✓Экспериментируйте с разными начинками, такими как лороко (местный съедобный цветок) или просто сыр.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Пупусас с сыром
- Пупусас с бобами и сыром
- Пупусас с лороко и сыром