Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(Фрикадельки «Голова Льва» в Гонконгском стиле с пекинской капустой)
Нежные, очень крупные свиные фрикадельки, названные так за сходство с гривой льва, тушатся вместе с пекинской капустой в ароматном бульоне. Это сытное блюдо является основным в гонконгской кухне, предлагая восхитительный баланс сочного мяса и мягкой, ароматной капусты.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Свиной фарш (жирный)
- 4 oz Плотный тофу, мелко нарезанный
- 1 Крупное яйцо
- 2 Зеленый лук, мелко нарезанный
- 3 tbsp Соевый соус
- 2 tbsp Вино Шаосин
- 1 tbsp Кукурузный крахмал
- 1 tsp Натертый имбирь
- 2 tsp Сахар
- 1 tsp Крупная соль
- 0.5 tsp Молотый белый перец
- 2 tbsp Растительное масло
- 3 cup Куриный бульон
- 1 lb Пекинская капуста, крупно нарезанная
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанный тофу, яйцо, нарезанный зеленый лук, соевый соус, вино Шаосин, кукурузный крахмал, тертый имбирь, сахар, соль и белый перец. Энергично перемешивайте руками или деревянной ложкой в течение минимум 5 минут, пока смесь не станет однородной, липкой и не приобретет консистенцию густой глазури. Это способствует развитию белков и созданию нежной фрикадельки.
💡 Профессиональные советы: Использование жирного свиного фарша позволит получить более нежные и сочные фрикадельки. - 2
Слегка смажьте руки маслом или смочите водой, чтобы фарш не прилипал. Разделите смесь на 6 равных частей и скатайте из них крупные фрикадельки (примерно по 115 г каждая).
- 3
Разогрейте растительное масло в большой глубокой сковороде или широкой кастрюле на среднем огне. Аккуратно выложите фрикадельки, при необходимости обжаривайте партиями, чтобы не переполнять сковороду. Обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно 11 минут всего. Они немного потеряют свою круглую форму. Переложите обжаренные фрикадельки на тарелку.
- 4
Протрите сковороду и верните ее на плиту. Влейте куриный бульон, соскребая со дна сковороды прижаренные частички. Доведите бульон до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что бульон ароматный, так как он пропитает капусту и фрикадельки. - 5
Выложите нарезанную пекинскую капусту на дно кастрюли, создавая «подушку» для фрикаделек. Уложите обжаренные фрикадельки поверх капусты.
💡 Профессиональные советы: Капуста значительно уменьшится в объеме во время приготовления. - 6
Влейте в кастрюлю любые соки, скопившиеся на тарелке с фрикадельками. Накройте кастрюлю крышкой и доведите бульон до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа, или пока фрикадельки не будут полностью готовы и нежными, а капуста – мягкой.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте больше бульона или воды, если уровень жидкости становится слишком низким. - 7
Подавайте фрикадельки «Голова Льва» с тушеной пекинской капустой, поливая сверху небольшим количеством бульона. Традиционно блюдо подается с рисом на пару.
💡 Профессиональные советы: При желании можно украсить нарезанной зеленью лука.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более аутентичного вкуса используйте смесь жирного и постного свиного фарша.
- ✓Не перемешивайте мясную смесь слишком долго после добавления кукурузного крахмала, иначе фрикадельки могут стать жесткими.
- ✓Ключ к нежным фрикаделькам – энергичное перемешивание на шаге 1 и аккуратное обжаривание.
- ✓Если у вас нет пекинской капусты, ее можно заменить на пак-чой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в бульон для тушения сушеные грибы шиитаке, предварительно замоченные и нарезанные, для дополнительного умами.
- В некоторых рецептах для придания хруста фрикаделькам добавляют водные каштаны.
- Для «красной» версии добавьте темный соевый соус в бульон для тушения, чтобы придать более насыщенный цвет и вкус.