Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Гонконгские жареные репа-кейки)
Пикантный и слегка сладкий кекс из тертой редьки дайкон и рисовой муки, с добавлением таких ингредиентов, как сушеные креветки и китайская колбаса. Обычно его сначала готовят на пару, а затем обжаривают на сковороде до золотисто-коричневой корочки и хрустящей текстуры, что обеспечивает восхитительный контраст текстур.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Редька дайкон(очищенная и мелко натертая)
- 160 g Рисовая мука
- 40 g Кукурузный крахмал
- 300 ml Вода(плюс еще для приготовления на пару)
- 2 pieces Китайская колбаса (лап чонг)(мелко нарезанная)
- 5 pieces Сушеные грибы шиитаке(предварительно замоченные и мелко нарезанные)
- 2 Tbsp Сушеные креветки(промытые и мелко нарезанные)
- 5 medium Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- 2 Tbsp Устричный соус
- 1 Tbsp Соевый соус
- 1 tsp Кунжутное масло
- 0.5 tsp Белый перец
- 2 Tbsp Растительное масло(для пассерования и жарки)
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Максимально отожмите жидкость из натертой редьки дайкон. Жидкость сохраните.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг важен, чтобы предотвратить водянистость кекса. - 2
В воке или большой сковороде разогрейте 1,5 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок, пассеруйте до появления аромата. Добавьте нарезанную китайскую колбасу, замоченные грибы и нарезанные сушеные креветки. Пассеруйте 3-4 минуты до появления аромата.
⏱️ 4 minutes - 3
Добавьте отжатую редьку дайкон в вок. Влейте устричный соус, соевый соус, кунжутное масло, белый перец и соль. Готовьте около 5 минут, периодически помешивая.
⏱️ 5 minutes - 4
В отдельной миске смешайте рисовую муку, кукурузный крахмал и 300 мл сохраненной жидкости от дайкона (добавьте еще воды, если необходимо, чтобы получилось 300 мл). Убедитесь, что нет комочков.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть гладким и льющимся. - 5
Вылейте мучную смесь в смесь из дайкона в воке. Постоянно помешивайте на медленном огне, пока смесь не загустеет и не станет однородной массой. Снимите с огня.
💡 Профессиональные советы: Постоянно помешивайте, чтобы избежать комков и обеспечить равномерное приготовление. - 6
Смажьте маслом форму для приготовления на пару или блюдо (примерно 20x20 см или аналогичное). Переложите смесь для репа-кейка в форму и плотно утрамбуйте, чтобы получился ровный слой. Разровняйте верх.
💡 Профессиональные советы: Использование лопатки поможет плотно уложить смесь. - 7
Готовьте репа-кейк на пару на сильном огне в течение 45-60 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике не менее 2 часов (или желательно на ночь), чтобы он затвердел.
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: Охлаждение необходимо для легкой нарезки и обжаривания на сковороде. - 8
После охлаждения нарежьте репа-кейк на ломтики или кубики толщиной около 2,5 см.
- 9
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Аккуратно выложите ломтики репа-кейка на сковороду, не перегружая ее. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки и хрустящего состояния.
⏱️ 8 minutes💡 Профессиональные советы: Регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы избежать подгорания. - 10
Подавайте немедленно, по желанию украсив нарезанным зеленым луком или кинзой. Часто подают с острым соусом или соевым соусом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить мелко нарезанную консервированную редьку (кай по) или грибы шиитаке.
- ✓Если у вас нет китайской колбасы, пропустите ее или замените мелко нарезанной готовой ветчиной.
- ✓Убедитесь, что репа-кейк хорошо охлажден перед жаркой для лучшей хрустящей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Обжарьте готовый репа-кейк на сковороде с ростками фасоли и соусом XO для другого блюда.
- Подавайте приготовленный на пару репа-кейк как есть, без обжаривания.