Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Гонконгские соленые клецки из клейкого риса)
Zongzi
Эти традиционные кантонские цзунцзы — пирамидальные клецки из клейкого риса, наполненные богатой смесью маринованной свинины, грибов шиитаке, сушеных креветок, маша и соленого яичного желтка, завернутые в бамбуковые листья и варимые часами. Они являются основным блюдом во время Праздника драконьих лодок, но их едят круглый год.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Клейкий рис(замоченный на ночь)
- 40 pieces Бамбуковые листья(замоченные на ночь, отваренные 10 минут и промытые)
- 1 bundle Травяные веревки или кулинарная нить(замоченные и отваренные до мягкости)
- 500 g Свиная грудинка(нарезанная кусочками размером с укус)
- 30 g Сушеные грибы шиитаке(замоченные на ночь и нарезанные)
- 25 g Сушеные креветки(замоченные на 15 минут и обсушенные)
- 100 g Лущеный маш(замоченный на 30-45 минут)
- 10 pieces Соленые яичные желтки(разрезанные пополам)
- 5 tbsp Светлый соевый соус(для приправы риса и маринования свинины)
- 1.5 tbsp Темный соевый соус(для приправы риса)
- 1 tsp Порошок из пяти специй(для приправы риса)
- 2 tsp Перец(для приправы риса)
- 1 tsp Соль(для приправы риса)
- 3 tbsp Устричный соус(для маринования свинины)
- 1 tsp Сахар(для маринования свинины)
- 5 tbsp Растительное масло(для обжарки риса и начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Накануне: Замочите клейкий рис, сушеные грибы шиитаке, бамбуковые листья и травяные веревки отдельно. Замаринуйте свиную грудинку с 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. порошка из пяти специй, 1 ч. л. перца, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Оставьте в холодильнике на ночь.
- 2
В день заворачивания: Слейте воду с замоченного клейкого риса. В воке разогрейте 3 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте маринованную свинину и обжаривайте 2 минуты. Добавьте клейкий рис, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1,5 ст. л. темного соевого соуса, 1 ч. л. порошка из пяти специй, 1 ч. л. перца и 1 ч. л. соли. Обжаривайте до появления аромата, около 5 минут. Добавьте замоченные и нарезанные грибы шиитаке и сушеные креветки, обжаривайте еще 2 минуты. Отставьте в сторону для остывания.
💡 Профессиональные советы: В некоторых рецептах рис сначала обжаривают, а затем добавляют маринад и другие ингредиенты. - 3
Подготовьте бамбуковые листья: Убедитесь, что они чистые, мягкие, и жесткие стебли обрезаны. Отварите их около 10 минут для стерилизации и придания гибкости.
💡 Профессиональные советы: Отваривание листьев помогает предотвратить их разрыв во время заворачивания. - 4
Чтобы завернуть цзунцзы: Возьмите два бамбуковых листа и сложите их внахлест, чтобы получился конус, убедившись, что кончик плотно закрыт. Выложите примерно 1-2 ст. л. приправленной смеси клейкого риса на дно конуса. Сверху выложите кусочек свинины, гриб, кусочек соленого яичного желтка, ложку маша и несколько сушеных креветок.
- 5
Сверху выложите еще 1-2 ст. л. смеси клейкого риса, слегка прижимая, чтобы заполнить конус. Сверните верхнюю часть листьев поверх начинки, чтобы полностью ее закрыть. Сложите боковые стороны внутрь, чтобы придать аккуратную пирамидальную форму. Плотно закрепите клецку травяными веревками или кулинарной нитью.
💡 Профессиональные советы: Практика ведет к совершенству! Посмотрите видеоуроки для наглядного руководства по техникам заворачивания. - 6
Приготовьте цзунцзы: Доведите большую кастрюлю с водой до сильного кипения. Аккуратно поместите завернутые клецки в кипящую воду, убедившись, что они полностью погружены. Накройте крышкой и варите 3-4 часа, по мере необходимости доливая кипящую воду, чтобы клецки оставались погруженными.
💡 Профессиональные советы: Скороварка может сократить время приготовления примерно до 45-60 минут. - 7
Достаньте цзунцзы из воды, дайте им стечь и немного остыть перед разворачиванием. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание риса и других сушеных ингредиентов на ночь имеет решающее значение для правильной текстуры.
- ✓Плотно заворачивать цзунцзы важно, чтобы начинка не вытекла во время приготовления.
- ✓Длительное время приготовления необходимо, чтобы клейкий рис полностью приготовился и стал нежным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах в начинку добавляют каштаны или арахис.
- Для дополнительного аромата в рис можно добавить соус XO.