Hong Kong Siu Mai(Сыу май (Hong Kong Siu Mai))
Сыу май — это классические кантонские пельмени, являющиеся основным блюдом димсам. Эти открытые сверху пельмени обычно наполняются смесью приправленной свинины и креветок, часто с добавлением грибов и водяных орехов для текстуры. Их готовят на пару до нежности и сочности.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Свиной фарш(желательно с некоторой жирностью)
- 120 g Креветки(мелко нарезанные)
- 40 g Водяные орехи (каштаны)(слитые и мелко нарезанные)
- 2 medium Грибы шиитаке(сушеные, размоченные и мелко нарезанные)
- 1.5 tbsp Светлый соевый соус
- 0.75 tbsp Шаосинское вино(или сухой херес)
- 1 tsp Кунжутное масло
- 1 tsp Сахар
- 0.25 tsp Белый перец
- 1 tbsp Картофельный крахмал(или кукурузный крахмал)
- 20 pieces Оболочки для сыу май
- 20 Ягоды годжи(для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте свиной фарш, нарезанные креветки, водяные орехи и грибы шиитаке.
- 2
Добавьте светлый соевый соус, шаосинское вино, кунжутное масло, сахар, белый перец и картофельный крахмал. Тщательно перемешайте руками, пока смесь не станет липкой и хорошо не соединится. Маринуйте в холодильнике не менее 20-30 минут.
- 3
Подготовьте пароварку, выложив дно пергаментной бумагой или специальным вкладышем для пароварки. Вскипятите воду в воке или кастрюле.
- 4
Поместите оболочку для сыу май в ладонь. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки в центр. Аккуратно защипните края оболочки вокруг начинки, чтобы сформировать чашечку с открытым верхом, оставляя верхнюю часть открытой. Можно использовать ложку, чтобы утрамбовать начинку.
- 5
Выложите сформированные сыу май на подготовленный вкладыш для пароварки, убедившись, что они не касаются друг друга. Сверху на каждый сыу май выложите ягоду годжи, если используете.
- 6
Готовьте на пару на сильном огне 8-10 минут, или пока свинина не будет готова, а оболочки не станут нежными.
- 7
Подавайте немедленно, по желанию с соусом из сладкого соевого соуса, чили-маслом или другими соусами для обмакивания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для достижения наилучших результатов используйте свинину с хорошим содержанием жира для более сочной начинки.
- ✓Не переполняйте оболочки, так как это может затруднить их закрытие.
- ✓Убедитесь, что пароварка производит достаточно пара, прежде чем добавлять пельмени.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество яичного белка в начинку для лучшего скрепления.
- Рыбные сыу май также популярны, для их приготовления используется рыбный фарш вместо свинины и креветок.