👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Подготовьте редьку: очищенную редьку дайкон натрите на крупной терке. Отожмите как можно больше жидкости из тертой редьки и сохраните жидкость. Отложенную отжатую редьку отставьте.

   💡 Профессиональные советы: Отжимание жидкости помогает добиться более плотной консистенции пирога. Сохраненная жидкость будет использована в тесте.
2. 2

   Подготовьте ароматические ингредиенты: замочите сушеные грибы шиитаке и сушеные креветки в теплой воде до размягчения. Мелко нарежьте их. Мелко нарежьте китайскую колбасу. Измельчите чеснок и лук-шалот.

   💡 Профессиональные советы: Замачивание сушеных ингредиентов усиливает их вкус.
3. 3

   Обжарьте ароматические ингредиенты и начинку: разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и лук-шалот и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте нарезанную китайскую колбасу и обжаривайте еще 30 секунд. Добавьте нарезанные сушеные грибы шиитаке и сушеные креветки и обжаривайте еще 1 минуту. Вмешайте 1,5 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки белого перца. Хорошо перемешайте и отставьте.

   💡 Профессиональные советы: Предварительное приготовление этих ингредиентов высвобождает их вкус и аромат.
4. 4

   Приготовьте тесто: в большой миске взбейте рисовую муку и кукурузный крахмал. Отмерьте сохраненную жидкость от редьки и добавьте достаточно воды, чтобы получилось 910 мл (около 4 стаканов). Постепенно добавляйте эту жидкость к смеси муки, постоянно помешивая до получения однородной массы. Убедитесь, что нет комков.

   💡 Профессиональные советы: Постепенное добавление жидкости помогает предотвратить образование комков.
5. 5

   Приготовьте смесь с редькой: добавьте отжатую тертую редьку в вок с обжаренными ингредиентами. Обжаривайте около 1-2 минут. Влейте смесь муки и воды в вок. Постоянно помешивайте на слабом огне, пока смесь не загустеет до состояния пасты. Это должно занять около 5-7 минут. Вмешайте 1 столовую ложку кунжутного масла.

   💡 Профессиональные советы: Постоянное помешивание имеет решающее значение, чтобы тесто не прилипало и не подгорало.
6. 6

   Приготовьте пирог из редьки на пару: смажьте маслом квадратную или круглую паровую форму диаметром 20 см (8 дюймов). Вылейте загустевшую смесь с редькой в подготовленную форму и равномерно распределите. Плотно закройте форму фольгой (если у нее нет крышки), чтобы вода не капала на пирог. Готовьте на пару на сильном огне в течение 50-60 минут или до тех пор, пока пирог не станет плотным, а воткнутая в центр зубочистка не будет выходить чистой.

   💡 Профессиональные советы: Использование фольги или плотно прилегающей крышки предотвращает образование конденсата, который может сделать пирог сырым.
7. 7

   Остудите и охладите: дайте пирогу из редьки полностью остыть в форме. Для наилучших результатов при обжаривании на сковороде охладите пирог в холодильнике в течение ночи. Это сделает его более плотным и облегчит нарезку.

   💡 Профессиональные советы: Охлаждение в течение ночи — ключ к получению ровных ломтиков и хрустящей корочки при жарке.
8. 8

   Обжарьте пирог из редьки на сковороде: нарежьте охлажденный пирог из редьки желаемой формы (квадраты или прямоугольники толщиной около 1,5-2 см). Разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики пирога из редьки примерно по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

   💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду; при необходимости жарьте партиями, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
9. 9

   Подавайте горячим: подавайте обжаренный на сковороде пирог из редьки немедленно. Его можно есть отдельно или с острым соусом или соевым соусом.

   💡 Профессиональные советы: Это блюдо лучше всего наслаждаться свежеприготовленным.