Pásztortarhonya(Пастуший таранья)
Shepherd's Egg Barley
Пастуший таранья (Pásztortarhonya) — это сытное венгерское блюдо, приготовленное в одной посуде, которое традиционно готовили пастухи. В нем используется таранья (яичная мелкая паста), сваренная с копченой колбасой, картофелем и паприкой, что делает его простым и сытным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Таранья (венгерская яичная мелкая паста)
- 200 g Копченый бекон или свиная грудинка(нарезанный кубиками)
- 200 g Копченая венгерская колбаса (kolbász)(нарезанная ломтиками)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 small Болгарский перец (зеленый или красный)(нарезанный кубиками (по желанию))
- 1 medium Помидор(нарезанный кубиками (или 2 ст. л. томатной пасты))
- 2 tsp Сладкая венгерская паприка
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- 1 tbsp Свиной жир или растительное масло(при необходимости)
- 800 ml Горячая вода или бульон
- Свежая петрушка(для украшения (по желанию))
- Соленые огурцы или зеленый перец(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Вытопите бекон в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде на среднем огне, пока не выделится жир и кусочки не начнут подрумяниваться. Если используете более постное мясо, добавьте столовую ложку жира или масла.
- 2
Добавьте нарезанный лук в вытопившийся жир и готовьте до прозрачности и мягкости. Вмешайте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанную колбасу kolbász и готовьте, пока она не выпустит масло, богатое паприкой, и аромат, и слегка не подрумянится.
- 4
Добавьте таранью в кастрюлю и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока она не приобретет светло-золотистый оттенок. Этот шаг очень важен для раскрытия вкуса.
- 5
Добавьте нарезанный картофель, болгарский перец (если используете) и нарезанный помидор (или томатную пасту). Хорошо перемешайте.
- 6
Снимите кастрюлю с огня и посыпьте смесью сладкую венгерскую паприку. Это предотвратит подгорание паприки и ее горький вкус.
- 7
Влейте столько горячей воды или бульона, чтобы ингредиенты были лишь покрыты. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, периодически помешивая. Если смесь кажется слишком сухой, добавляйте больше жидкости понемногу, так как таранья впитает значительное количество жидкости.
- 8
Когда таранья станет мягкой, а большая часть жидкости впитается, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут, чтобы вкусы соединились.
- 9
Подавайте горячим, по желанию украсив свежей петрушкой. Традиционно подается с солеными огурцами или зеленым перцем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте настоящую венгерскую таранью для лучшей текстуры. В качестве замены можно использовать орзо или израильский кускус.
- ✓Рекомендуется использовать качественную сладкую венгерскую паприку для лучшего цвета и вкуса.
- ✓Хотя это и не строго традиционно, добавление ложки сметаны сверху — вкусное современное дополнение.
- ✓Это блюдо хорошо разогревается и часто считается еще вкуснее на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как горошек, морковь или грибы.
- Используйте разные виды копченой колбасы, например, чоризо, если венгерская kolbász недоступна.
- Для более насыщенного вкуса используйте куриный или свиной бульон вместо воды.