Székely Gulyás(Секейский гуляш)
Székely Goulash
Сытное и ароматное тушеное блюдо, которое отличается от традиционного гуляша. Секейский гуляш сочетает нежную свинину с пикантной квашеной капустой и сливочным завершением. Это сытное блюдо, которое часто подают с лапшой или картофелем.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Свиная лопатка(нарезанная кубиками размером 2,5 см)
- 2 large Лук(очищенный и крупно нарезанный)
- 500 g Квашеная капуста(слитая (при желании можно сохранить сок))
- 3 cloves Чеснок(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Сладкая паприка
- 1/2 tbsp Копченая паприка
- 1/2 tsp Семена тмина
- 2 pcs Лавровый лист
- 1 tbsp Оливковое масло или смалец
- 1 tsp Сахар
- Соль(по вкусу (квашеная капуста может быть соленой))
- Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- 1.5 cups Сметана(для подачи)
- 1-2 cups Вода или бульон(по мере необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если ваша квашеная капуста очень соленая, быстро промойте ее под холодной водой и хорошо отожмите. Если она не слишком кислая, можно использовать ее как есть, и даже сохранить немного сока для усиления вкуса.
- 2
Разогрейте оливковое масло или смалец в большой чугунной кастрюле или посуде с толстым дном на среднем или сильном огне. Обжарьте кубики свинины партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите свинину на тарелку.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Верните свинину в кастрюлю. Добавьте сладкую и копченую паприку, семена тмина и черный перец. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли аромат.
- 5
Добавьте слитую квашеную капусту, лавровый лист и сахар. Влейте достаточно воды или бульона, чтобы ингредиенты были едва покрыты. Приправьте солью, учитывая соленость квашеной капусты.
- 6
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2–2,5 часа или до тех пор, пока свинина не станет очень нежной и почти распадающейся. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте еще жидкости, чтобы избежать пригорания.
- 7
Удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Вмешайте сметану непосредственно перед подачей. Не доводите до кипения после добавления сметаны.
- 8
Подавайте горячим, как правило, с яичной лапшой, сваренным вкрутую картофелем или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к нежной свинине — медленное приготовление. Не торопитесь с процессом тушения.
- ✓Использование как сладкой, так и копченой паприки придает блюду глубину и сложность вкуса.
- ✓Регулируйте количество квашеной капусты в зависимости от ваших предпочтений по кислотности.
- ✓Говорят, что на следующий день это блюдо становится еще вкуснее, так как вкусы успевают лучше соединиться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество томатной пасты для дополнительной насыщенности.
- Несколько ломтиков нарезанного бекона можно обжарить в начале, чтобы добавить дополнительный копченый аромат.
- Для более острого варианта добавьте щепотку острой паприки или один нарезанный перец чили.