Pörköltös Tarhonya(Пёркёльт с тарелья)
Сытное и ароматное венгерское блюдо, состоящее из нежного свиного рагу (пёркёльт), подаваемого поверх или смешанного с тарелья — мелкой пастой на основе яиц, напоминающей жемчужный кускус. Это блюдо сочетает в себе насыщенный, настоянный на паприке вкус пёркёльта с уникальной текстурой тарелья, делая его сытным и традиционным угощением.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиной окорок(нарезанный кубиками 2,5 см (1 дюйм))
- 3 tbsp Сало или растительное масло
- 3 Крупный лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Сладкая венгерская паприка
- 1 tsp Тмин(молотый)
- 2 tbsp Томатная паста
- 500 ml Говяжий или свиной бульон
- 1 Лавровый лист
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 300 g Тарелья
- 600 ml Вода или бульон для тарелья
- 1 tbsp Сливочное масло(для тарелья)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики свинины бумажными полотенцами. Щедро посолите и поперчите.
- 2
В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте сало или масло на среднем огне. Обжарьте кубики свинины партиями, не переполняя кастрюлю. Выньте обжаренную свинину и отложите.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте сладкую венгерскую паприку и молотый тмин. Это предотвратит подгорание паприки и появление горечи.
- 6
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 7
Верните кастрюлю на средний огонь. Верните обжаренную свинину в кастрюлю вместе с выделившимися соками. Влейте говяжий или свиной бульон и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения.
- 8
Накройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне не менее 2-2,5 часов, или пока свинина не станет очень мягкой. Периодически помешивайте и добавляйте больше бульона или воды, если блюдо становится слишком сухим.
- 9
Пока пёркёльт тушится, приготовьте тарелья. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте тарелья и обжаривайте, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета и появления аромата, около 3-5 минут.
- 10
Влейте воду или бульон для тарелья. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 15-20 минут, или пока жидкость не впитается, а тарелья не станет мягкой. Разрыхлите вилкой.
- 11
Когда пёркёльт станет мягким, удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Если соус слишком жидкий, можно потушить его без крышки несколько минут, чтобы он загустел.
- 12
Для подачи выложите тарелья на тарелки и щедро полейте сверху свиным пёркёльтом с соусом. Украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса дайте пёркёльту настояться ночь в холодильнике перед разогреванием и подачей.
- ✓Используйте сладкую венгерскую паприку хорошего качества для лучшего цвета и вкуса.
- ✓Не торопитесь с процессом тушения пёркёльта; медленное приготовление — ключ к нежному мясу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный болгарский перец (красный или зеленый) вместе с луком для дополнительного вкуса и цвета.
- Для более острого блюда добавьте щепотку острого перца или мелко нарезанный чили.
- Подавайте тарелья отдельно от пёркёльта, а не смешивая, для более традиционной подачи.