Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Исландское рагу из баранины с ревенем)
Kjöt og Rabarbara
Уникальное и сытное рагу, которое сочетает в себе насыщенный вкус баранины с терпкостью ревеня — свидетельство исландской изобретательности в использовании сезонных продуктов.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка или нога(нарезанная кубиками по 5 см)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 1 medium Брюква или турнепс(очищенные и нарезанные кубиками)
- 300 g Стебли ревеня(подготовленные и нарезанные на кусочки по 2,5 см)
- 1 liter Бараний или говяжий бульон
- 500 ml Вода
- 3 tbsp Мука пшеничная
- 2 tbsp Сливочное масло
- 1 Лавровый лист
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 1 tbsp Свежий тимьян или розмарин(нарезанный (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики баранины бумажными полотенцами. Обильно приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Сушка баранины помогает ей лучше подрумяниться. - 2
В большой кастрюле с толстым дном или чугунной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте кубики баранины партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. - 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости, примерно 5-7 минут. Вмешайте муку и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
- 4
Постепенно взбейте бульон и воду, соскребая прижаренные кусочки со дна кастрюли. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все прижаренные кусочки вмешаны для максимального вкуса. - 5
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте морковь, брюкву, лавровый лист и травы (если используете). Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1,5 часа или до мягкости баранины.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 6
Добавьте нарезанный ревень в рагу. Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут или до тех пор, пока ревень не станет мягким, а рагу не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Ревень размягчится и придаст рагу легкую кислинку и густоту. - 7
Приправьте дополнительно солью и перцем по вкусу. Удалите лавровый лист перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если рагу получилось слишком жидким, можно загустить его, смешав столовую ложку кукурузного крахмала с небольшим количеством холодной воды и добавив в кипящее рагу.
- ✓Подавайте горячим с хрустящим хлебом или отварным картофелем.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее, если дать ему настояться, поэтому можно приготовить его за день до подачи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку коричневого сахара, если предпочитаете более сладкое рагу.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или картофель.