Plokkfiskur(Плоккфискюр (Plokkfiskur))
Сытное исландское рагу из рыбы и картофеля, часто приготовленное из остатков вареной рыбы и картофеля. Это простое, но ароматное блюдо, обычно приправленное луком, соусом бешамель и ноткой мускатного ореха.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе белой рыбы(например, трески, пикши или минтая, вареное и разобранное на кусочки)
- 700 g Вареный картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 50 g Сливочное масло
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 40 g Пшеничная мука(высшего сорта)
- 400 ml Молоко
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 0.25 tsp Мускатный орех(свеженатертый, по желанию)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 2
Посыпьте обжаренный лук мукой и хорошо перемешайте, чтобы получилась паста (ру). Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая.
- 3
Постепенно, понемногу, влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет и не станет гладким и кремообразным, напоминающим соус бешамель. Это должно занять около 5-8 минут.
- 4
Аккуратно добавьте в соус бешамель кусочки вареной рыбы и нарезанный кубиками вареный картофель. Будьте осторожны, чтобы не размять картофель слишком сильно.
- 5
Приправьте плоккфискюр солью, перцем и мускатным орехом (если используете). Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Прогрейте около 5-10 минут на слабом огне, не доводя до кипения.
- 6
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой. Традиционно подается с исландским ржаным хлебом (rúgbrauð).
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса используйте остатки вареной рыбы и картофеля.
- ✓Не перемешивайте ингредиенты слишком интенсивно после добавления рыбы и картофеля, чтобы сохранить их текстуру.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу. Немного больше перца добавит пикантности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в соус бешамель столовую ложку дижонской горчицы для дополнительного вкуса.
- В некоторых рецептах вместе с луком добавляют немного лука-порея.
- Для более насыщенного соуса можно использовать смесь молока и сливок.