Aloo Paratha(Алу Паратха)
Любимая лепешка Северной Индии, Алу Паратха — это сытное и питательное блюдо с начинкой из пряного картофельного пюре, заключенного в мягкое тесто из цельнозерновой муки, обжаренное до золотистой корочки. Это основное блюдо для завтрака, обеда или ужина, которое часто подают с йогуртом, маринадами или маслом, символизируя домашнее тепло и традиции.
🧂 Ингредиенты
- 300 g цельнозерновая мука (атта)(For the dough)
- approx. 150-180 ml соль(For the dough, adjust as needed)
- 1/2 tsp теплая вода(или по мере необходимости)
- 400 g растительное масло (для теста)(по желанию, для более мягкого теста)
- 2 картофель среднего размера(отваренный до мягкости, но не разваренный)
- 1/4 cup свежий имбирь(натертый)
- 1 tsp зеленый перец чили(мелко нарезанный, по вкусу)
- 1/2 tsp молотый кумин(предпочтительно обжаренный)
- to taste молотый кориандр(For the potato filling)
- for cooking порошок красного чили(порошок кашмирского чили для цвета, по желанию)
- for serving гарам масала(Plain or flavored)
- for serving порошок сушеного манго (амчур порошок) или чаат масала(Optional)
- for serving свежая кинза(мелко нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте цельнозерновую муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая кончиками пальцев до образования комковатого теста. Если используете, вмешайте масло. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5-7 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным. Оно должно быть достаточно мягким, чтобы легко продавливаться пальцем, но не липким. Накройте тесто влажной тканью и оставьте отдохнуть минимум на 20-30 минут.
⏱️ 10 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
Приготовьте картофельную начинку: Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Как только отварной картофель остынет достаточно, чтобы его можно было держать в руках, очистите его и тщательно разомните в миске, убедившись, что не осталось крупных комков. Добавьте к картофельному пюре натертый имбирь, нарезанный перец чили, молотый кумин, молотый кориандр, порошок красного чили, гарам масала, порошок сушеного манго (или чаат масала), нарезанную кинзу и соль. Аккуратно, но тщательно перемешайте все до полного соединения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Смесь должна быть относительно сухой и держать форму при сжатии. Если она кажется слишком влажной, добавьте столовую ложку нутовой муки (бесан) для впитывания лишней влаги.
⏱️ 15 minutes - 3
Разделите и начините: Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей и скатайте их в гладкие шарики. Аналогично разделите картофельную начинку на 8 равных частей и сформируйте из них шарики. Возьмите один шарик теста и расплющите его в небольшой диск (диаметром около 10 см) на слегка посыпанной мукой поверхности. В центр диска из теста положите один шарик картофельной начинки.
⏱️ 15 minutes - 4
Запечатайте и сформируйте: Аккуратно поднимите края диска из теста и закройте ими начинку, защипнув их сверху, чтобы полностью запечатать, образуя мешочек. Аккуратно выпустите воздух. Слегка расплющите этот начиненный шарик ладонями.
⏱️ 3-4 minutes per paratha
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что картофель сварен до готовности и остыл перед разминанием, чтобы начинка не была липкой. Натирание картофеля на терке также может помочь добиться более однородной начинки.
- ✓Тесто должно быть мягким и эластичным. Слегка липкое тесто лучше, чем крутое, так как оно делает паратхи более мягкими. Отдых теста очень важен.
- ✓Не переусердствуйте с начинкой паратх, так как это может затруднить их раскатывание и привести к разрывам.
- ✓Готовьте паратхи на средне-сильном огне. Если огонь слишком слабый, они могут стать сухими и твердыми; если слишком сильный, они могут сгореть до готовности.
- ✓Раскатывайте паратхи легкими руками, чтобы избежать разрывов теста и выхода начинки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Панир Алу Паратха: Добавьте раскрошенный панир (индийский творог) в картофельную начинку для дополнительной сытности и белка.
- Луковая Алу Паратха: Мелко нарежьте небольшую красную луковицу и добавьте ее сырой или слегка обжаренной в картофельную начинку для дополнительного вкуса.
- Более острая версия: Увеличьте количество зеленого перца чили или добавьте щепотку кайенского перца в начинку для большей остроты.
- Вариации с травами: Включите мелко нарезанные листья мяты или листья пажитника (мети) в картофельную начинку.