Kachori(Хаста Мунг Дал Качори)
Качори — это любимая, обжаренная во фритюре индийская выпечка родом из Раджастана, известная своим невероятно слоеным тестом и пикантной, пряной начинкой, чаще всего приготовленной из чечевицы. Этот универсальный снек, неотъемлемая часть уличной культуры по всей Индии, ценится за восхитительный хруст и насыщенный вкус, и его часто подают с различными чатни и гарнирами.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта (Майда)(Для теста)
- 50 ml Гхи или нейтральное масло (например, рафинированное растительное масло)(Для теста, плюс немного для смазывания и жарки)
- 150 ml Соль(Для теста)
- 1 tsp Вода(Приблизительно, для теста, регулируйте по мере необходимости)
- 150 g Желтый мунг дал(Для начинки)
- 1 tsp Семена фенхеля(Для начинки)
- 1 tsp Семена кориандра(Для начинки)
- 1/4 tsp Семена кумина (зира)(Для начинки)
- 1/2 tsp Асафетида (Хинг)(Для начинки)
- 1 tsp Куркума молотая(Для начинки)
- 1/2 tsp Красный молотый перец(Регулируйте по предпочтениям остроты)
- 1 tsp Сухой молотый имбирь (Саунт)(Для начинки)
- 1 tsp Манговый порошок (Амчур)(Для начинки)
- 2-3 Соль(Для начинки, регулируйте по вкусу)
- 2 tbsp Бесан (нут мука)(Для связывания начинки)
- for deep frying Масло(Для приготовления начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте 2 стакана муки высшего сорта с 0,5 чайной ложки соли. Добавьте 0,25 стакана гхи или масла. Втирайте жир в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крупную хлебную крошку. Постепенно добавляйте примерно 0,5 стакана воды, понемногу, замешивая и вымешивая до получения плотного, гладкого теста. Оно не должно быть слишком мягким или липким. Накройте тесто влажной тканью и оставьте минимум на 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготовьте начинку из мунг дала: Тщательно промойте 0,5 стакана желтого мунг дала и замочите его в достаточным количестве воды на 2-3 часа. Полностью слейте воду и переложите замоченный дал в блендер или кухонный комбайн. Измельчите его до грубой, слегка зернистой пасты. Не делайте ее слишком гладкой. Отложите в сторону.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Приготовьте начинку: Разогрейте 1 столовую ложку масла на антипригарной сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте 1 чайную ложку семян фенхеля, 1 чайную ложку семян кориандра и 0,5 чайной ложки семян кумина. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте щепотку асафетиды и 0,25 чайной ложки куркумы. Кратко перемешайте. Теперь добавьте грубо измельченную пасту из мунг дала. Добавьте 0,75 чайной ложки красного молотого перца, 0,5 чайной ложки сухого молотого имбиря, 0,5 чайной ложки мангового порошка и 0,5 чайной ложки соли. Хорошо перемешайте. Обжаривайте смесь 2-3 минуты. Добавьте 2 столовые ложки бесана (нут муки) и продолжайте готовить, постоянно помешивая, еще 3-4 минуты, пока бесан не будет хорошо обжарен, а смесь не станет сухой и рассыпчатой. Начинка должна быть полностью сухой, чтобы качори получились хрустящими. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
⏱️ 25 minutes - 4
Сформируйте качори: Когда начинка остынет, разделите ее на 10 равных частей и сформируйте из каждой части небольшой шарик. Снова вымесите тесто в течение минуты или двух. Разделите тесто на 10 равных частей и скатайте каждую в гладкий шарик. Возьмите один шарик теста и расплющите его пальцами или скалкой в небольшой диск, убедившись, что края немного тоньше центра. В центр диска поместите шарик начинки из мунг дала. Аккуратно сведите края теста вместе, чтобы полностью закрыть начинку, защипнув, чтобы запечатать. Аккуратно расплющите фаршированный шарик ладонью или скалкой, чтобы получился толстый круглый качори диаметром около 3 дюймов. Будьте осторожны, не давите слишком сильно, чтобы не порвать тесто. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Накрывайте сформованные качори влажной тканью, чтобы они не высохли.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка из мунг дала полностью сухая. Любая влага сделает качори мягкими и менее хрустящими.
- ✓Жарьте качори на слабом или средне-слабом огне. Этот медленный процесс приготовления позволяет начинке пропечься, а внешнему слою стать идеально слоеным и золотистым.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке. Жарьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное приготовление.
- ✓Если тесто кажется слишком сухим при замешивании, смочите пальцы водой и продолжайте. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки.
- ✓Для разнообразия можно добавить мелко нарезанный зеленый чили и имбирь в начинку из мунг дала для дополнительной остроты и вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Пьяаз Качори: Замените начинку из мунг дала пикантной карамелизированной луковой начинкой.
- Матар Качори: Используйте пряную смесь из зеленого горошка в качестве начинки.
- Запеченные Качори: Для более здорового варианта запекайте качори при 180°C (356°F) до золотисто-коричневого цвета, слегка смазав маслом.
- Мава Качори: Сладкий вариант, где начинка готовится из мавы (кхоя), орехов и сахара, затем окунается в сахарный сироп.