Khandvi(Кхандви)
Кхандви — это изящная и нежная пикантная закуска родом из индийских штатов Гуджарат и Махараштра. Она готовится из гладкого теста на основе нутовой муки и йогурта, которое варят до мягкой, легко распределяющейся консистенции, затем раскатывают в тонкие слои и нарезают на небольшие рулетики. Эта безглютеновая деликатесная закуска часто приправляется семенами горчицы, листьями карри и кокосом, предлагая тающее во рту наслаждение, которое одновременно легкое и питательное.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Нутная мука (бесан)(Просеянная)
- 200 g Натуральный йогурт(Слегка кислый, комнатной температуры)
- 400 ml Вода(Плюс еще, если потребуется)
- 1 tbsp Куркума молотая(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Соль(По вкусу)
- to taste Паста из имбиря и зеленого чили(Отрегулировать по остроте)
- 1 tbsp Асафетида (хинг)(Опционально, для безглютенового варианта опустить)
- 1/2 tsp Масло(Для смазывания тарелок и для темперирования)
- 8-10 Семена горчицы(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Семена кунжута(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Листья карри(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста: В большой миске смешайте просеянную нутовую муку, йогурт, куркуму, соль, пасту из имбиря и зеленого чили, а также асафетиду (если используете). Энергично взбейте венчиком, чтобы не было никаких комочков, получив гладкую, густую пасту. Постепенно добавляйте воду, постоянно взбивая, пока не получится однородное, жидкое тесто консистенции густых сливок. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление теста: Разогрейте на среднем или слабом огне сковороду с толстым дном или кадай. Влейте приготовленное тесто в горячую сковороду. Очень важно постоянно и энергично перемешивать тесто венчиком или плоской лопаткой, соскребая со дна и стенок, чтобы предотвратить прилипание и образование комочков. Продолжайте готовить и помешивать около 10-15 минут, или пока смесь значительно не загустеет до гладкой, тестообразной консистенции, которая покрывает ложку и хорошо держит форму, не соскальзывая. Тесто должно быть густым, но еще поддаваться распределению.
⏱️ 20 minutes - 3
Подготовка поверхности для распределения: Пока готовится тесто, слегка смажьте несколько плоских поверхностей маслом. Это могут быть обратная сторона противней, большие тали (стальные тарелки), гладкие столешницы или большие блюда для подачи. Убедитесь, что смазанные поверхности готовы принять горячее тесто немедленно.
⏱️ 5 minutes - 4
Распределение теста: Как только тесто достигнет желаемой густой консистенции, немедленно выложите по несколько ложек горячей смеси на смазанные маслом поверхности. Используя плоскую лопатку или обратную сторону смазанной маслом ложки, распределите тесто как можно тоньше и равномернее, образуя одинаковые прямоугольные или квадратные пласты. Действуйте быстро, так как тесто начинает застывать при остывании. Если у вас много теста, лучше распределять его порциями или на нескольких поверхностях одновременно.
⏱️ 10 minutes - 5
Охлаждение и нарезка: Дайте распределенному тесту остыть около 5-10 минут, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было брать руками, но все еще податливым. Используя острый нож или нож для пиццы, нарежьте пласты примерно на полоски шириной 4-5 см. Полоски должны быть длинными и узкими.
⏱️ 3 minutes - 6
Сворачивание кхандви: Начиная с одного конца полоски, аккуратно поднимите край и плотно сверните его в цилиндрическую форму. Продолжите этот процесс для всех полосок. Если полоски ломаются, это обычно указывает на переваривание или высыхание теста.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваш йогурт слегка кислый для лучшего вкуса. Если он недостаточно кислый, в тесто можно добавить немного лимонного сока.
- ✓Постоянное помешивание имеет первостепенное значение при приготовлении теста из бесана, чтобы предотвратить образование комочков и обеспечить гладкую консистенцию. Сковорода с толстым дном помогает равномерно распределять тепло.
- ✓Действуйте быстро при распределении теста. Если оно слишком сильно остынет, его будет трудно тонко распределить, и в результате кхандви получится более толстым и жестким.
- ✓Если кхандви ломается при сворачивании, тесто, вероятно, было переварено или слишком сухое. Попробуйте небольшую ложку теста на смазанной маслом тарелке во время приготовления, чтобы проверить правильную консистенцию — оно должно легко отлипать, когда слегка остынет.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для получения немного другой текстуры в некоторых рецептах предлагается перед сворачиванием начинять рулетики смесью тертого кокоса и кинзы.
- Подавайте кхандви с зеленым чатни или кисло-сладким тамариндовым чатни для дополнительного вкусового оттенка.