Lemon Rice(Лимонный рис (Читранна))
Chitranna
Лимонный рис, известный на юге Индии как Читранна, — это яркое и пикантное рисовое блюдо, славящееся своим ярким, терпким вкусом и ароматными специями. Это популярное основное блюдо, особенно на юге Индии, часто готовящееся из остатков риса для быстрого и сытного приема пищи, что делает его идеальным для обеда, пикника или в качестве ароматного гарнира.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups длиннозерный рис(приготовленный, предпочтительно басмати или выдержанный короткозерный для рассыпчатой текстуры)
- 3 tbsp растительное масло или гхи(Freshly squeezed is best for optimal flavor.)
- 1/2 tsp семена горчицы
- 2 tbsp урад дал (разделенный черный чечевица)(по желанию, для дополнительной текстуры)
- 1 tsp чана дал (разделенный нут)
- 10 leaves арахис(сырой или жареный)
- 2 листья карри(около 10-15 листьев)
- 2 tbsp зеленый перец чили(мелко нарезанный, регулируйте по остроте)
- to taste сушеный красный перец чили(сломанный пополам)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рис: Убедитесь, что у вас есть около 2 стаканов приготовленного, остывшего и рассыпчатого риса. Если готовите свежий, используйте нелипкий сорт, такой как басмати, и варите его до готовности, затем полностью остудите. Аккуратно распушите зерна вилкой, чтобы разделить их.
⏱️ 1 minute - 2
Заправьте специи: Разогрейте масло или гхи в широкой сковороде или кадai на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им потрещать. Как только они защелкнутся, добавьте урад дал и чана дал (если используете) и арахис. Обжаривайте, пока дал не станет золотисто-коричневым, а арахис слегка не обжарится и не станет ароматным, около 2-3 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь дал.
⏱️ 2 minutes - 3
Добавьте ароматические и молотые специи: Добавьте в сковороду листья карри, нарезанный зеленый перец чили и сушеный красный перец чили (если используете). Обжаривайте около 30 секунд, пока листья карри не станут хрустящими, а перец чили не станет ароматным. Вмешайте асафетиду и куркуму, быстро перемешивая еще 15-20 секунд, пока специи не станут ароматными.
⏱️ 30 seconds - 4
Смешайте с рисом: Добавьте приготовленный рис в сковороду с заправленными специями. Посыпьте солью. Аккуратно перемешайте и смешайте все вместе, убедившись, что рис равномерно покрыт специями и куркумой, не ломая зерна.
⏱️ 30 seconds - 5
Добавьте лимонный сок и завершите: Вмешайте свежий лимонный сок. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли и лимонного сока, чтобы добиться желаемой терпкости. Если рис кажется немного сухим, на этом этапе можно добавить столовую ложку воды и хорошо перемешать.
⏱️ 1 minute - 6
Украсьте и подавайте: Снимите сковороду с огня. При желании украсьте свежей нарезанной кинзой. Дайте лимонному рису постоять под крышкой 5 минут, чтобы ароматы смешались. Подавайте теплым или комнатной температуры.
⏱️ 1 minute - 7
Add the fresh lemon juice to the rice. Gently toss everything together using a spoon or spatula, ensuring the rice grains are well coated with the tempering and lemon juice without breaking them. Mix until the color is evenly distributed.
⏱️ 3 minutes - 8
Taste and adjust seasoning if needed, adding more salt or lemon juice as per your preference for tanginess. Serve immediately at room temperature or chilled.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшей текстуры используйте рис, которому день, или приготовьте рис и полностью остудите его перед приготовлением. Это поможет предотвратить разваривание риса.
- ✓Регулируйте количество зеленого перца чили и лимонного сока в соответствии с вашими личными предпочтениями по остроте и терпкости.
- ✓Если у вас нет листьев карри, их можно не использовать, но они придают отличительный аромат и вкус.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать гхи вместо растительного масла для заправки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку тертого имбиря вместе с зеленым перцем чили для дополнительного аромата.
- Добавьте поджаренные кешью вместе с арахисом или вместо него для другого орехового хруста.
- Для немного более сладкого вкуса добавьте щепотку сахара вместе с солью.
- Некоторые варианты включают добавление мелко нарезанного лука или лука-шалота в процессе заправки.