Methi Chicken(Курица с пажитником (Мети Чикен))
Fenugreek Chicken Curry
Мети Чикен, также известный как Мург Мети, — это популярное индийское карри, знаменитое своим ароматным сочетанием специй и отчетливым, слегка горьковатым, но землистым вкусом листьев пажитника. Это блюдо предлагает утешительный вкус домашней кухни, балансируя насыщенность курицы со свежестью трав, что делает его универсальным дополнением к различным индийским лепешкам и блюдам из риса.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Курица(С костью или без костей, нарезанная кусочками размером с укус (примерно 500 г))
- 200 g Масло(Растительное или горчичное масло)
- 2 medium Гхи(По желанию, для дополнительной насыщенности)
- 2 medium Лук(Мелко нарезанный)
- 2 tbsp Имбирно-чесночная паста(Свежий имбирь и чеснок в равных частях, пюрированные)
- 1 tbsp Помидоры(Мелко нарезанные или пюрированные)
- 60 ml Зеленый перец чили(Надрезанный или мелко нарезанный, регулируйте по остроте)
- 2-3 tbsp Йогурт(Натуральный, жирный, взбитый до однородности и комнатной температуры)
- 1/2 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Красный перец чили молотый(Рекомендуется кашмирский перец чили для цвета, регулируйте по вкусу)
- 1/2 tsp Кориандр молотый
- 1/2 tsp Кумин молотый
- to taste Гарам масала
- 1/2 cup Соль(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте пажитник: Тщательно промойте свежие листья пажитника и мелко нарежьте их, удалив жесткие стебли. Если используете сушеный касури мети, разотрите его между ладонями, чтобы высвободить аромат.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте масло и гхи (если используете) в кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Добавьте цельные специи, такие как семена кумина, лавровый лист, стручки кардамона и гвоздику. Дайте им зашипеть около 30 секунд до появления аромата.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Приготовьте лук: Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук и зеленый перец чили. Обжаривайте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета лука, примерно 8-10 минут.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Добавьте имбирно-чесночную пасту: Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте около 1 минуты, пока не исчезнет сырой запах.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Добавьте специи и помидоры: Добавьте куркуму, красный перец чили, кориандр, кумин и соль. Хорошо перемешайте и готовьте 30 секунд. Затем добавьте нарезанные или пюрированные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и масло не начнет отделяться от смеси, примерно 5-7 минут.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы уменьшить горечь свежих листьев пажитника, можно слегка посолить их, дать постоять 15 минут, а затем отжать лишнюю жидкость перед нарезкой.
- ✓Убедитесь, что йогурт комнатной температуры и хорошо взбит перед добавлением, чтобы избежать его сворачивания. Добавляйте его на слабом огне.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать курицу в йогурте и специях на 30 минут - 1 час (или на ночь) перед приготовлением.
- ✓Регулируйте количество зеленого перца чили и красного перца чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более сливочного, насыщенного блюда (Мети Малай Чикен) добавьте четверть стакана жирных сливок или ореховой пасты на заключительных этапах приготовления.
- Замените курицу паниром (индийский творожный сыр) или смесью овощей для вегетарианской версии.