Chana Masala(Чана масала)
Чана масала — это любимое блюдо северной Индии с нутом, где «чана» означает нут, а «масала» — смесь специй. Это ароматное блюдо представляет собой нежный нут, тушеный в густом, ароматном томатно-луковом соусе, что делает его основным блюдом как в домашних условиях, так и в ресторанах на Индийском субконтиненте и за его пределами. Это сытное, богатое белком и сытное вегетарианское блюдо, которое часто подают с лепешками или рисом.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Оливковое масло или гхи(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp Семена кумина (зира)(for sautéing)
- 2 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 3 medium Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tbsp Свежий имбирь(очищенный и измельченный или натертый)
- 2 tbsp Зеленый перец чили(по желанию, с удаленным стеблем и измельченный)
- 1 tsp Помидоры кубиками(не сливая сок)
- 1/2 cup Томатная паста(or as needed for desired consistency)
- to taste Молотый кориандр
- 1/4 cup Молотый кумин (зира)(chopped, for garnish)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло или гхи в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте семена кумина (зиры) и дайте им потрескивать около 30 секунд до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Добавьте мелко нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте 5-7 минут, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета. Этот процесс создает основу вкуса.
⏱️ 1-2 minutes - 3
Всыпьте измельченный чеснок, натертый имбирь и, по желанию, измельченный перец чили. Готовьте еще 1-2 минуты, пока сырный аромат чеснока и имбиря не исчезнет, и они не станут ароматными.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Добавьте в кастрюлю помидоры кубиками (вместе с соком) и томатную пасту. Готовьте около 5 минут, помешивая и аккуратно разминая помидоры лопаткой, чтобы они размягчились и выпустили сок. Это создаст основу соуса.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте молотые специи: молотый кориандр, молотый кумин (зиру), куркуму, гарам масалу, кайенский перец, по желанию амчур (порошок сушеного манго) и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть луково-томатную смесь, и готовьте около 30-60 секунд, пока специи не станут ароматными. Можно добавить немного воды, если смесь кажется слишком сухой.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Добавьте в кастрюлю промытый и слитый нут и 1/2 стакана воды. Перемешайте все, убедившись, что нут хорошо покрыт смесью специй. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса можно поджарить целые специи, такие как семена кумина, кориандра и перца горошком, перед тем как измельчить их в порошок.
- ✓Если амчур (порошок сушеного манго) недоступен, можно добавить немного свежего лимонного сока в конце приготовления для схожей кислой нотки.
- ✓Для более густого соуса можно размять часть приготовленного нута о стенку кастрюли перед подачей.
- ✓Остатки блюда часто становятся еще вкуснее на следующий день, так как вкусы продолжают развиваться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте стакан нарезанного кубиками отварного картофеля в карри за последние 10 минут тушения для варианта «Алу Чана».
- Включите горсть свежих листьев шпината в последние 5 минут приготовления для дополнительной питательности и цвета.
- Для более сливочной версии вмешайте несколько столовых ложек кокосового молока или ложку простого йогурта (если не придерживаетесь веганской диеты) непосредственно перед подачей.