Pav Bhaji(Пав Бхаджи)
Пав бхаджи — любимое индийское уличное блюдо родом из Мумбаи, состоящее из густого, острого пюре из овощей (бхаджи), подаваемого с мягкими булочками (пав), поджаренными на сливочном масле. Это яркое блюдо, отражающее динамичную культуру Мумбаи, которое эволюционировало из быстрой еды для текстильщиков в национальную кулинарную икону.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Картофель(вареный, очищенный и размятый)
- 2 tbsp Соцветия цветной капусты
- 100 g Морковь(нарезанная)
- 8 Зеленый горошек(свежий или замороженный)
- 2 medium Болгарский перец(мелко нарезанный)
- 3 medium Помидоры(мелко нарезанные)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Имбирь(мелко измельченный)
- 0.5 tsp Чеснок(мелко измельченный)
- 1 tsp Зеленый перец чили(мелко нарезанный, регулируйте по вкусу)
- to taste Сливочное масло(разделить, соленое или несоленое)
- as needed Растительное масло(растительное или нейтральное масло)
- 2 tbsp Семена кумина (зира)
- 4 Масала для пав бхаджи(разделить, использовать качественный бренд)
- 1 small Кашмирский порошок красного чили(для цвета и легкой остроты, регулируйте по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте овощи: Отварите картофель до мягкости, затем очистите и грубо разомните. Если используете цветную капусту, морковь и горошек, их можно отварить или приготовить на пару до легкой мягкости. Пока отложите их в сторону. Мелко нарежьте помидоры, лук, болгарский перец, зеленый чили, имбирь и чеснок.
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде с толстым дном или воке на среднем огне. Добавьте семена кумина и дайте им потрескаться. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 4-5 минут. Добавьте измельченный имбирь, чеснок и зеленый чили, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте помидоры и специи: Добавьте мелко нарезанные помидоры и ½ чайной ложки соли в сковороду. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не станут мягкими и пюреобразными, около 5-7 минут. Всыпьте кашмирский порошок красного чили, куркуму (если используете) и 1 столовую ложку масалы для пав бхаджи. Обжаривайте еще минуту, пока специи не станут ароматными и хорошо не смешаются.
⏱️ 8 minutes - 4
Соедините овощи и тушите: Добавьте в сковороду размятый картофель, приготовленную цветную капусту, морковь и зеленый горошек. Тщательно все перемешайте. Добавьте 1 стакан воды и доведите смесь до кипения. Используйте картофелемялку, чтобы дополнительно размять овощи, добиваясь густой, однородной консистенции. Готовьте около 5-7 минут, часто помешивая.
⏱️ 7 minutes - 5
Отрегулируйте консистенцию и вкус: Добавьте еще ½ стакана воды или больше по мере необходимости, чтобы получить желаемую консистенцию бхаджи. Вмешайте оставшуюся 1 столовую ложку масалы для пав бхаджи, соль по вкусу и 1 столовую ложку лимонного сока. Тушите еще 5 минут, разминая по ходу, пока вкусы не смешаются, а бхаджи немного не загустеет.
⏱️ 2 minutes - 6
Приготовьте заправку для бхаджи (по желанию, но рекомендуется): В отдельной маленькой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте оставшиеся ½ столовой ложки масалы для пав бхаджи, щепотку кашмирского порошка красного чили и столовую ложку нарезанного кориандра. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Влейте эту заправку в основную бхаджи и хорошо перемешайте. Этот шаг добавляет дополнительный слой вкуса и цвета.
⏱️ 5 minutes - 7
Поджарьте пав: Нарежьте булочки пав горизонтально, оставив один край неразрезанным. Разогрейте плоскую сковороду или гриль (таву) на среднем или слабом огне. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. По желанию, для дополнительного аромата можно добавить в масло немного масалы для бхаджи. Равномерно распределите масло. Выложите пав на смазанную маслом поверхность, разрезом вниз, и поджаривайте до золотисто-коричневого цвета и легкой хрусткости. Переверните и поджарьте другую сторону.
⏱️ 15 minutes - 8
Подавайте: Разлейте горячий бхаджи по сервировочным мискам. Щедро украсьте ложкой сливочного масла, свежеизмельченным кориандром и сбрызните свежим лимонным соком. Немедленно подавайте с поджаренными на сливочном масле пав сбоку.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve hot: Ladle the prepared bhaji into serving bowls. Garnish with a dollop of butter, chopped raw onions, and a squeeze of fresh lime juice. Serve immediately with the butter-toasted pav buns on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения яркого красно-оранжевого цвета в некоторых рецептах предлагается добавить небольшой кусочек свеклы при варке овощей или крошечную щепотку пищевого красителя (по желанию).
- ✓Убедитесь, что ваша масала для пав бхаджи свежая, для наилучшего вкуса. Если она старая, аромат и вкус могут быть ухудшены.
- ✓Не переваривайте овощи изначально; они продолжат готовиться и разминаться в сковороде. При варке стремитесь к тому, чтобы они были мягкими, но не разваренными.
- ✓Регулируйте количество зеленого чили и порошка красного чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Пав Бхаджи с сыром: Натрите немного сыра на горячий бхаджи перед подачей для более насыщенного варианта.
- Пав Бхаджи с паниром: Добавьте раскрошенный панир (индийский творог) в бхаджи во время финального этапа тушения для добавления белка и сытности.
- Джейн Пав Бхаджи: Исключите лук и чеснок; используйте смесь других овощей, таких как тертый редис или плантаны.