Poori Aloo(Пури Алу)
Пури Алу – это классическое блюдо северной Индии, состоящее из пышных, жареных во фритюре пресных лепешек (пури), подаваемых с ароматным картофельным карри (алу сабзи). Это сытное и питательное блюдо является любимым завтраком или праздничным угощением, символизирующим изобилие и традиции индийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Цельнозерновая мука (атта)(Идеально подходит тонко помолотая цельнозерновая мука.)
- 1/2 tsp Манная крупа (рава/суджи)(По желанию, для более хрустящих пури. Лучше всего подходит мелкая манная крупа.)
- 120-150 ml Соль(Для теста для пури)
- 400 g Аджвайн (семена зонтичной петрушки)(По желанию, для аромата в тесте для пури)
- 2 tbsp Растительное масло(Для теста для пури, плюс еще для смазывания)
- 1 tsp Вода(Теплая, по мере необходимости для теста для пури)
- 1/2 tsp Картофель(Отваренный до мягкости, очищенный и нарезанный кубиками примерно 2,5 см)
- 1-2 Растительное масло(Для обжарки карри алу)
- 1/2 inch Семена кумина(Grated or finely minced (optional, for added flavor).)
- 1 Асафетида (хинг)(Medium, finely chopped (optional, for a tangier curry).)
- 1 tsp Лук(Мелко нарезанный)
- 1/4 tsp Имбирь(Мелко натертый или измельченный)
- 1/2 cup Чеснок(Мелко измельченный (по желанию))
- to taste Зеленый перец чили(Мелко нарезанный, регулируйте по остроте)
- 2-3 tbsp Помидоры(Мелко нарезанные)
- sufficient quantity Куркума(For deep frying the pooris. Use a neutral oil like vegetable, canola, or sunflower oil.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для пури: В большой миске смешайте цельнозерновую муку, манную крупу (если используете), соль и аджвайн (если используете). Добавьте 1 чайную ложку масла и перемешайте кончиками пальцев до получения смеси, напоминающей грубую крошку. Постепенно добавляйте теплую воду, понемногу, перемешивая до образования тугого, однородного теста. Месите около 5-7 минут, пока тесто не станет гладким, но плотным. Оно должно быть значительно плотнее, чем тесто для роти. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять минимум 20-30 минут.
⏱️ 20-30 minutes (resting) - 2
Приготовьте основу для карри алу: Пока тесто отдыхает, разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле или горшке на среднем огне. Добавьте семена кумина и дайте им потрещать. Добавьте щепотку асафетиды, затем мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 4-5 минут.
⏱️ 2 minutes - 3
Добавьте ароматические ингредиенты и помидоры: Добавьте тертый имбирь, измельченный чеснок (если используете) и нарезанный зеленый перец чили. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте мелко нарезанные помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и пюреобразными, около 3-4 минут.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте специи и картофель: Всыпьте куркуму, молотый красный перец чили, гарам масалу и молотый кориандр. Готовьте еще минуту, пока специи не станут ароматными. Добавьте нарезанный отварной картофель и 0,5 чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть картофель смесью специй.
⏱️ 3 minutes - 5
Тушите карри: Влейте 1,5 стакана воды и доведите карри до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и дайте потомиться около 10 минут, чтобы вкусы соединились. В последние несколько минут тушения аккуратно разомните несколько кусочков картофеля ложкой о стенку кастрюли, чтобы загустить соус. Вмешайте нарезанные свежие листья кориандра.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Сформируйте пури: Разделите отдохнувшее тесто для пури на одинаковые небольшие шарики (диаметром примерно 4-5 см). Слегка смажьте рабочую поверхность или окуните каждый шарик теста в небольшое количество масла (избегайте сухой муки, которая может пригореть). Раскатайте каждый шарик в тонкий, ровный круг диаметром примерно 10-12 см и толщиной около 1 мм. Убедитесь, что они не слишком тонкие и не слишком толстые.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Жарьте пури: Нагрейте около 4 стаканов масла в глубокой сковороде (кадай) на средне-сильном огне примерно до 180-190°C. Для проверки бросьте крошечный кусочек теста; он должен немедленно всплыть на поверхность и начать пузыриться. Аккуратно опустите одну раскатанную пури в горячее масло. Аккуратно прижмите пури шумовкой, когда она начнет надуваться. Как только она надуется и станет слегка золотистой с одной стороны, переверните ее и жарьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета. Не пережарьте.
⏱️ 1-2 minutes per poori - 8
Слейте масло и подавайте: Удалите жареную пури из масла с помощью шумовки, давая излишкам масла стечь обратно в сковороду. Выложите пури на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать остатки масла. Повторите процесс жарки с оставшимися пури, работая партиями и поддерживая постоянную температуру масла. Подавайте горячие, пышные пури немедленно с приготовленным карри алу.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто для пури плотное; мягкое тесто впитает слишком много масла и не будет хорошо надуваться.
- ✓Отдых теста в течение 20-30 минут позволяет глютену расслабиться, что облегчает раскатывание без разрывов.
- ✓При раскатывании пури избегайте использования сухой муки для присыпки; легкое смазывание рабочей поверхности или шарика теста маслом предотвращает прилипание и сохраняет масло для жарки чистым.
- ✓Поддерживайте правильную температуру масла для жарки. Если масло слишком холодное, пури будут жирными; если слишком горячее, они быстро поджарятся снаружи и останутся сырыми внутри.
- ✓Аккуратное надавливание на пури шумовкой, когда она надувается, помогает ей равномерно увеличиваться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого карри алу увеличьте количество зеленого перца чили или молотого красного перца чили.
- В некоторые рецепты добавляют чайную ложку сахара в тесто для пури для получения слегка золотистого оттенка при жарке.
- Небольшое количество мелко нарезанного кориандра или мяты можно добавить в карри алу для дополнительной свежести.