Uttapam(Уттапам)
Уттапам — популярное блюдо Южной Индии, которое часто описывают как несладкий блинчик. Оно готовится из ферментированного теста на основе риса и чечевицы, что придает ему плотную, мягкую и слегка пористую текстуру. Традиционно уттапам посыпают мелко нарезанными овощами, такими как лук, помидоры и чили. Это питательное и универсальное блюдо, которое подают на завтрак, обед или как закуску.
🧂 Ингредиенты
- 400 g рис для идли или пропаренный рис(Примерно 300 грамм)
- 1 medium Урад дал (очищенный черный маш)(Примерно 100 грамм)
- 1 medium Семена пажитника (мети)(По желанию, способствует ферментации)
- 1-2 Вода(Для замачивания и измельчения)
- 1/4 cup Соль(По вкусу)
- to taste Мелко нарезанный лук(Для посыпки)
- 2-3 tablespoons Мелко нарезанные помидоры(Для посыпки)
- for serving Мелко нарезанный зеленый перец чили(Регулируйте по остроте)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: Промойте рис и семена пажитника (если используете) отдельно. Замочите их в большом количестве воды минимум на 4-6 часов. В отдельной миске промойте урад дал и замочите его на тот же срок. Слейте воду с риса и дала. В кухонном комбайне или блендере измельчите замоченный рис и семена пажитника с примерно 3/4 стакана воды до получения грубого, густого теста. Переложите его в большую миску. Затем измельчите замоченный урад дал примерно с 1/2 стакана воды до получения гладкой, пенистой пасты. Добавьте эту пасту из урад дала к рисовому тесту. Тщательно перемешайте оба теста вручную или венчиком до однородности. Консистенция должна быть густой, как тесто для блинов, но не жидкой. Добавьте соль и снова перемешайте. Накройте миску и дайте тесту забродить в теплом месте в течение 8-12 часов, или на ночь, пока оно не поднимется и не приобретет слегка кисловатый аромат. Время ферментации будет зависеть от температуры окружающей среды.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте посыпку: Пока тесто ферментируется, мелко нарежьте лук, помидоры, зеленый перец чили и свежие листья кориандра. Отложите их для посыпки уттапамов.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготовьте уттапам: Когда тесто забродит и поднимется, аккуратно перемешайте его, чтобы немного выпустить воздух. Если тесто кажется слишком густым, можно добавить столовую ложку или две воды, чтобы получить текучую, но все еще густую консистенцию. Разогрейте антипригарную или чугунную сковороду (тава) на среднем огне. Чтобы предотвратить прилипание, можно натереть горячую поверхность половинкой луковицы, смоченной в масле. Уменьшите огонь до средне-слабого.
⏱️ 2 minutes - 4
Сформируйте уттапам: Налейте половник теста (около 1/2 стакана или 120 мл) в центр горячей сковороды. Аккуратно распределите его в виде толстого круга диаметром около 6-7 дюймов (15-18 см), не делая его слишком тонким, как для досы. Толщина — ключ к пышному уттапаму.
⏱️ 2 minutes - 5
Добавьте посыпку: Сразу же равномерно посыпьте поверхность теста нарезанным луком, помидорами, зеленым перцем чили и кориандром. Аккуратно вдавите овощи в тесто обратной стороной половника или лопаткой, чтобы они прилипли.
⏱️ 5 minutes - 6
Жарьте и переверните: Сбрызните края и верх уттапама примерно 1-2 чайными ложками растительного масла или гхи. Накройте сковороду крышкой и жарьте на слабом или среднем огне в течение 2-3 минут, или до тех пор, пока основа не станет золотисто-коричневой, а края не схватятся. Аккуратно переверните уттапам лопаткой. При необходимости сбрызните другую сторону небольшим количеством масла.
⏱️ 3 minutes - 7
Завершите приготовление: Жарьте вторую сторону еще 2-3 минуты, пока она тоже не станет золотисто-коричневой, а овощи не станут слегка хрустящими. Убедитесь, что уттапам пропекся внутри.
⏱️ 6 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для быстрого варианта можно использовать готовое тесто для идли/досы, убедившись, что оно густое. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив немного воды.
- ✓Не передерживайте тесто при ферментации, иначе оно станет слишком кислым.
- ✓Готовьте уттапамы на слабом или среднем огне, чтобы они пропекались внутри, не подгорая снизу.
- ✓Хорошо прокаленная чугунная сковорода обеспечивает отличное распределение тепла для идеально приготовленного уттапама.
- ✓Консистенция теста имеет решающее значение; оно должно быть достаточно густым, чтобы держать форму и создавать пышный блинчик, но при этом текучим.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Масала Уттапам: Посыпьте овощи порошком идли (южноиндийская смесь специй) для дополнительного вкуса.
- Луковый Уттапам: Посыпьте только мелко нарезанным луком, зеленым чили и кориандром.
- Томатный Уттапам: Используйте тонко нарезанные помидоры в качестве основной посыпки.
- Рава Уттапам: Быстрый вариант из манной крупы (рава), йогурта и разрыхлителя, такого как фруктовая соль ENO, не требующий ферментации.
- Сырный Уттапам: Посыпьте тертым сыром поверх овощей перед переворачиванием.