Bika Ambon(Бика Амбон)
Бика Амбон, часто называемый индонезийским медовым тортом, — это любимый традиционный десерт родом из Медана, Северная Суматра. Его отличительная пористая, похожая на соты текстура и насыщенная, тягучая, но при этом упругая консистенция делают его кулинарной иконой. Этот торт является популярным сувениром и часто подается по особым случаям, символизируя единение и празднование в индонезийской культуре.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Кокосовое молоко(Жирное, разделенное)
- 400 ml Лемонграсс(Раздавленные стебли)
- 10 Листья кафрского лайма(Рваные или нарезанные)
- 200 g Куркума молотая(По желанию, для цвета)
- 5-7 leaves Сахар(Песок)
- 1 tsp Теплая вода(Приблизительно 40-46°C (105-115°F))
- 50 ml Сухие дрожжи быстрого действия(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp Тапиоковая мука
- 2 tbsp Мука пшеничная общего назначения(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте настой из кокосового молока: В кастрюле смешайте 300 мл кокосового молока, раздавленные стебли лемонграсса, рваные листья кафрского лайма, куркуму (если используете) и 100 г сахара. Осторожно нагревайте на слабом или средне-слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не станет теплой, но не кипящей. Дайте настояться около 15-20 минут сняв с огня. Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы, и отставьте остывать до слегка теплого состояния (около 40-46°C или 105-115°F).
⏱️ 20 minutes - 2
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплую воду с сухими дрожжами и щепоткой оставшегося сахара. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока смесь не станет пенистой, что свидетельствует об активности дрожжей.
⏱️ 10 minutes - 3
Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске взбейте вместе тапиоковую муку, пшеничную муку и соль до полного перемешивания.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте яичную смесь: В отдельной миске взбейте 8 яичных желтков с оставшимися 100 г сахара, пока смесь не станет бледно-желтой и слегка загустеет. Не взбивайте слишком сильно; не нужно вводить много воздуха.
⏱️ 2 hours - 5
Сформируйте тесто: Постепенно добавьте яичную смесь в сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая до объединения. Медленно влейте остывший настой из кокосового молока и активированные дрожжи, постоянно взбивая до получения однородного теста без комочков. Наконец, вмешайте растопленное сливочное масло.
⏱️ 10 minutes - 6
Ферментация: Плотно накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на 2-3 часа или до тех пор, пока оно не станет пузырчатым и не увеличится в объеме. Эта ферментация имеет решающее значение для развития текстуры сот.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Подготовьте к выпечке: Разогрейте духовку до 160°C (320°F), включив только нижний нагрев, если это возможно. Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 20x20 см (8x8 дюймов), убедившись, что бумага немного выходит за края. Поставьте пустую форму в разогретую духовку минимум на 20-30 минут, чтобы она хорошо прогрелась.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что смесь кокосового молока теплая (не горячая), это важно для правильной активации дрожжей.
- ✓Период ферментации — ключ к достижению характерной структуры сот; не торопитесь на этом этапе.
- ✓Предварительный разогрев формы для выпечки необходим для создания начального тепла, которое способствует формированию сот снизу вверх.
- ✓Избегайте чрезмерного перемешивания теста после объединения муки и жидкостей, чтобы сохранить деликатную структуру.
- ✓Торт лучше всего съедать в течение 2-3 дней, так как со временем он может затвердеть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для аромата пандана добавьте несколько листьев пандана во время настаивания кокосового молока или используйте экстракт пандана в тесте.
- Некоторые вариации включают добавление небольшого количества сыра или шоколада в тесто для получения различных вкусовых оттенков.