Kolak Pisang Ubi(Колак Писанг Уби)
Banana and Sweet Potato Compote
Колак Писанг Уби — это любимый индонезийский десерт, представляющий собой сытный сладкий суп из нежных кусочков банана и батата, тушенных в ароматном бульоне из кокосового молока и пальмового сахара. Его особенно ценят в священный месяц Рамадан как традиционное блюдо для разговения, символизирующее тепло и гостеприимство. Это блюдо является свидетельством богатого и разнообразного кулинарного наследия Индонезии.
🧂 Ингредиенты
- 600 ml Батат(Очищенный и нарезанный кубиками по 2,5 см)
- 150 g Спелые плантаны (или твердые бананы)(Очищенные и нарезанные кружочками толщиной 2,5 см)
- 4 Пальмовый сахар (Гула Мера)(Мелко натертый или нарезанный)
- 200 g Вода(Примерно 3 стакана)
- 2 Кокосовое молоко(Жирное, примерно 1,5 стакана)
- 100 ml Листья пандана(Связанные узлами)
- 1/4 teaspoon Имбирь(Очищенный и слегка размятый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте батат и бананы: Очистите батат и нарежьте его равномерными кубиками размером 2,5 см. Очистите спелые плантаны (или твердые бананы) и нарежьте их кружочками толщиной 2,5 см. Отложите в сторону.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте сладкий бульон: В большой кастрюле соедините воду, натертый пальмовый сахар, связанные узлами листья пандана и размятый имбирь. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока пальмовый сахар полностью не растворится. Процедите эту смесь в другую кастрюлю, чтобы удалить примеси из пальмового сахара, обеспечив гладкость бульона.
⏱️ 5 minutes - 3
Варите батат: Верните процеженный сладкий бульон к медленному кипению на среднем или слабом огне. Добавьте нарезанный кубиками батат и варите около 10-15 минут, или пока он не станет мягким при протыкании вилкой, но не разваренным. Если используете корицу, добавьте ее сейчас.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте бананы и кокосовое молоко: Аккуратно добавьте нарезанные бананы в кастрюлю с бататом. Влейте кокосовое молоко и добавьте щепотку соли. Аккуратно перемешайте, чтобы кокосовое молоко хорошо соединилось. Продолжайте варить еще 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы кокосовое молоко не расслоилось или не свернулось. Смесь должна немного загустеть.
⏱️ 20 minutes - 5
Финальное тушение и подача: Как только бананы станут мягкими, а бульон приобретет насыщенную кремовую консистенцию, удалите листья пандана и кусочки имбиря. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость, добавив еще немного пальмового сахара. Подавайте Колак Писанг Уби теплым, или охладите в холодильнике и подавайте холодным с кубиками льда для освежающего угощения.
⏱️ 7 minutes - 6
Adjust consistency and serve: Remove the pandan leaves. Taste and adjust sweetness if necessary. If the kolak is too thick, you can stir in a little water (about 100ml) to reach your desired consistency. Serve the Kolak warm or chilled.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование спелых, но все еще твердых плантанов (таких как бананы кепок или тандунг) предотвратит их излишнее разваривание во время приготовления.
- ✓Чтобы кокосовое молоко не свернулось, поддерживайте слабое кипение и постоянно помешивайте, особенно после добавления его в кастрюлю.
- ✓Для более гладкого бульона процедите сваренную смесь пальмового сахара и воды перед добавлением батата.
- ✓Колак Писанг Уби можно приготовить заранее; его вкусы часто сливаются и углубляются за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие ингредиенты, такие как вареная кассава (сингконг), кусочки джекфрута (нангка) или жемчужины саго (мутиара) вместе с бататом и бананами.
- Для другого аромата можно добавить небольшой кусочек размятого имбиря в бульон во время тушения.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество белого сахара вместе с пальмовым сахаром для более сложной сладости.