Kue Putu(Куэ Путу Бамбу)
Куэ Путу Бамбу, часто называемый просто Куэ Путу, — это любимый традиционный индонезийский паровой пирог родом с Явы. Его отличительная цилиндрическая форма достигается за счет приготовления на пару внутри бамбуковых трубок, что также придает ему уникальную текстуру и аромат. Изготовленный в основном из рисовой муки и пропитанный ароматным экстрактом листьев пандана для придания характерного зеленого цвета, каждый пирог наполняется богатым пальмовым сахаром, который во время приготовления тает, превращаясь в сладкий сироп. Традиционно его подают теплым, обильно обсыпанным свеженатертым кокосом, приготовленным на пару, что создает восхитительный контраст текстур и вкусов, вызывающий дорогие воспоминания у многих индонезийцев.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Рисовая мука(Для текстуры предпочтительна рисовая мука грубого помола.)
- 100 ml Вода(Теплая вода для замешивания муки.)
- 100 g Листья пандана(Для придания аромата и цвета. При отсутствии можно заменить экстрактом пандана.)
- 100 g Соль(Для смеси рисовой муки.)
- 3 Пальмовый сахар (Gula Merah/Gula Aren)(Тонко нарезанный или мелко порубленный для начинки.)
- 1/4 teaspoon Кокосовая стружка(Свеженатертая и приготовленная на пару с щепоткой соли для подачи.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте настой из пандана: Аккуратно помните листья пандана, чтобы высвободить их аромат. Прокипятите их в 150 мл теплой воды с 0,5 чайной ложки соли около 5 минут. Процедите жидкость и дайте ей немного остыть. Этот настой пандана будет использоваться для рисовой муки.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготовьте тесто из рисовой муки: В большой миске смешайте рисовую муку грубого помола. Постепенно вливайте теплую воду с настоем пандана в муку, перемешивая руками до получения рассыпчатой, песчаной текстуры. Не вымешивайте до состояния пасты; зерна должны оставаться различимыми. Пропустите смесь через сито с крупными отверстиями, чтобы получить мелкую, воздушную консистенцию.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте кокосовую посыпку: В отдельной маленькой миске смешайте кокосовую стружку с щепоткой соли (0,25 чайной ложки). Приготовьте эту смесь на пару около 10 минут до легкого приготовления и появления аромата. Отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 4
Подготовьте формы: Если используете традиционные бамбуковые трубки, убедитесь, что они чистые. Дно можно выстелить небольшим кусочком бананового листа или пергаментной бумаги, чтобы предотвратить прилипание и облегчить извлечение. Если используете металлические формы, слегка смажьте их маслом.
⏱️ 15 minutes - 5
Соберите Куэ Путу: Заполните каждую форму или бамбуковую трубку примерно наполовину подготовленной смесью рисовой муки. Не утрамбовывайте. Сделайте небольшое углубление в центре и положите щедрую чайную ложку нарезанного или порубленного пальмового сахара. Накройте пальмовый сахар оставшейся смесью рисовой муки, аккуратно выровняв верх, не надавливая.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рисовая мука не утрамбована слишком плотно в формы; рыхлая, воздушная текстура является ключом к желаемой мягкой и слегка жевательной консистенции.
- ✓Использование свеженатертого кокоса даст лучший вкус и текстуру для посыпки.
- ✓Если листья пандана недоступны, для придания цвета и аромата можно использовать несколько капель экстракта пандана, хотя свежие листья дают более аутентичный аромат.
- ✓Начинку из пальмового сахара следует нарезать мелкими кусочками или тонкими ломтиками, чтобы она полностью расплавилась во время приготовления на пару.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса в некоторых рецептах предлагается добавить небольшое количество кокосового молока в смесь рисовой муки.
- В то время как традиционный Куэ Путу использует пальмовый сахар, современные вариации иногда включают такие начинки, как шоколад или сыр, хотя они реже встречаются в аутентичных версиях уличной еды.