Ikan Bakar(Икан Бакар (Жареная рыба))
Indonesian Grilled Fish
Икан бакар, что в переводе с индонезийского и малайского означает "жареная рыба", — это любимое блюдо по всему архипелагу и Юго-Восточной Азии. Оно состоит из свежей рыбы, часто целиком, маринованной в яркой смеси специй и ароматических трав, а затем обжаренной на углях для придания дымного, насыщенного вкуса. Это блюдо является свидетельством разнообразного кулинарного ландшафта Индонезии, с региональными вариациями в маринадах и гарнирах.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая рыба (например, морской окунь, сибас, тилапия)(очищенная и выпотрошенная, весом примерно 450-680 г каждая)
- 3 tbsp Лайм(1 для сока, 1 для подачи)
- 100 g Лук-шалот(разделить)
- 2 Зубчики чеснока(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping Имбирь(очищенный)
- 1 tbsp Галангал(очищенный (по желанию, можно заменить большим количеством имбиря))
- to taste Лемонграсс(только белые части, крупно нарезанный)
- to taste Красный перец чили(без семян для менее острого вкуса или с семенами для более острого)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка рыбы: Промойте целую рыбу под холодной водой и тщательно промокните бумажными полотенцами. Сделайте 3-4 глубоких диагональных надреза с каждой стороны рыбы глубиной около 1 см. Это поможет маринаду лучше проникнуть. Выжмите сок 1 лайма на рыбу и натрите ею со всех сторон, чтобы уменьшить рыбный запах.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовление пасты из специй: В блендере или кухонном комбайне смешайте 6 луковиц шалота, зубчики чеснока, имбирь, галангал (если используете), лемонграсс, перец чили, порошок куркумы, порошок кориандра и канделуцкие орехи. Измельчите до получения однородной пасты, при необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды или масла, чтобы помочь процессу.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготовление маринада: В большой миске смешайте пасту из специй с тамариндовой пастой, 3 столовыми ложками кечап манис, пальмовым сахаром, 1 чайной ложкой соли, черным перцем и 2 столовыми ложками кокосового масла. Хорошо перемешайте до получения густого, ароматного маринада.
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
Маринование рыбы: Обильно натрите рыбу маринадом со всех сторон, убедившись, что он попал в надрезы и полость. Для лучших результатов оставьте рыбу мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре или уберите в холодильник на срок до 4 часов. Если маринуете в холодильнике, дайте рыбе постоять при комнатной температуре около 30 минут перед жаркой.
⏱️ 5 minutes - 5
Подготовка к жарке: Если используете банановые листья, аккуратно размягчите их над открытым огнем или окунув в горячую воду до эластичности. Это предотвратит их разрыв. Слегка смажьте решетку гриля маслом, чтобы рыба не прилипала. Если не используете банановые листья, можно смазать рыбу маслом непосредственно.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Жарка рыбы: Выложите замаринованную рыбу непосредственно на горячий гриль (или на подготовленные банановые листья). Жарьте примерно по 8-10 минут с каждой стороны на среднем или сильном огне (около 200-220°C). Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы. Старайтесь не переворачивать рыбу слишком часто, чтобы она хорошо подрумянилась.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного дымного вкуса очень рекомендуется жарка на углях.
- ✓Если у вас нет канделуцких орехов, в качестве замены можно использовать орехи макадамия или бланшированный миндаль, чтобы добиться подобной кремовой текстуры пасты.
- ✓Отрегулируйте количество перца чили в маринаде в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Убедитесь, что рыба полностью сухая перед маринованием, чтобы вкусы лучше прилипли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте в пасту из специй перец чили "птичий глаз".
- Некоторые региональные вариации не используют кечап манис, а полагаются на более пикантный, острый маринад с такими ингредиентами, как креветочная паста (тераси) и тамаринд.
- Вместо целой рыбы можно использовать филе плотной рыбы, такой как скумбрия или баррамунди, соответствующим образом скорректировав время жарки.