Martabak Manis(Мартабак Манис)
Indonesian Sweet Thick Pancake
Мартабак Манис, также известный как Теранг Булан, — это любимое индонезийское уличное лакомство, которое часто описывают как толстый, сладкий и воздушный блин с характерной сотовой внутренней структурой. Это праздничный десерт, которым традиционно наслаждаются вечерами и на собраниях, воплощая богатые и разнообразные вкусы индонезийской кулинарной культуры. Его популярность простирается от уличных киосков до современных кафе, что делает его квинтэссенцией индонезийского угощения.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта(Примерно 2 стакана)
- 7 g Сахар-песок (для теста)(Примерно 1/4 стакана)
- 50 g Соль(For the batter.)
- 1/2 teaspoon Разрыхлитель
- 300 ml Сухие быстродействующие дрожжи(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 4 Теплая вода(Примерно 1.5 стакана)
- 100 g Яйцо(Cooled slightly. Some for the batter, some for brushing.)
- generous amount Сахар-песок (для посыпки)(Примерно 1/2 стакана)
- 50 g Сливочное масло (растопленное, для смазывания)(Примерно 3.5 столовые ложки)
- 2-3 tablespoons Сливочное масло (для начинки)(Примерно 3.5 столовые ложки, размягченное)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте сухие быстродействующие дрожжи с 350 мл (1,5 стакана) теплой воды. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой, что означает, что дрожжи активны.
⏱️ 1 hour (rising time) - 2
Подготовка сухих ингредиентов: В большой миске смешайте венчиком пшеничную муку (250 г / 2 стакана), 50 г (1/4 стакана) сахара-песка, соль (0,5 ч.л.) и разрыхлитель (0,5 ч.л.). Убедитесь, что они хорошо перемешаны, чтобы избежать комков.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовление теста: Влейте активированную дрожжевую смесь и одно крупное яйцо в сухие ингредиенты. Энергично взбейте венчиком до получения однородного, густого и льющегося теста без сухих участков. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут - 1 час. Этот период покоя имеет решающее значение для развития воздушной сотовой текстуры.
⏱️ 7 minutes - 4
Подготовка сковороды: Разогрейте антипригарную сковороду или чугунную сковороду диаметром 10-12 дюймов на среднем или слабом огне. Слегка смажьте сковороду растопленным сливочным маслом (50 г / 3,5 ст.л.), чтобы предотвратить прилипание и добавить аромат.
⏱️ 1 minute - 5
Приготовление блина: Как только сковорода нагреется, вылейте отдохнувшее тесто в центр. Аккуратно покрутите сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по кругу, позволяя ему сформировать слегка утолщенное дно. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 10-12 минут, или пока на поверхности не начнут образовываться мелкие пузырьки, а края не начнут схватываться. Избегайте высокого нагрева, который может поджечь дно до того, как пропечется середина.
⏱️ 5 minutes - 6
Добавление сахара и завершение приготовления: Когда поверхность блина схватится, но останется слегка влажной, равномерно посыпьте сверху 100 г (1/2 стакана) сахара-песка. Снова накройте крышкой и готовьте еще 2-3 минуты, пока сахар слегка не начнет таять на поверхности.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваши дрожжи активны, дав им набухнуть в теплой воде; это ключ к характерной воздушной текстуре блина.
- ✓Отдых теста имеет решающее значение для развития клейковины, что приводит к характерной жевательной и плотной текстуре Мартабак Манис.
- ✓Готовьте на слабом или средне-слабом огне, чтобы блин пропекся и развил свою сотовую структуру, не подгорая снизу.
- ✓Не экономьте на масле! Обильное смазывание блина маслом после приготовления необходимо для его богатого вкуса и влажной текстуры.
- ✓Для традиционного штриха используйте шоколадную посыпку марки Ceres, если она есть в наличии.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого орехового вкуса замените арахис измельченным миндалем, кешью или фисташками.
- Добавьте слой Нутеллы или другой шоколадной пасты вместе с шоколадной посыпкой или вместо нее для особо декадентского шоколадного вкуса.
- Экспериментируйте с другими топпингами, такими как тертый темный шоколад, измельченное печенье Орео или даже фруктовый джем для современного варианта.