Es Buah(Эс Буа)
Эс Буа, что переводится как «ледяные фрукты», — это любимый индонезийский десерт и освежающий напиток. Это яркое ассорти из свежих, нарезанных кубиками тропических фруктов, часто в сочетании с желе, семенами базилика и сладким сиропом, все подается на большом количестве льда. Этот десерт имеет культурное значение, особенно как бодрящее угощение во время Ифтара — вечерней трапезы, прерывающей пост во время Рамадана.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Ассорти из свежих фруктов (например, дыня канталупа, медовая дыня, ананас, папайя, манго, клубника, питахайя, нарезанные кубиками)(Нарезать кусочками размером на один укус)
- 4 tbsp Коланг-ка-линг (плоды пальмы)(По желанию, очистить и разрезать пополам)
- 200 ml Ната де коко (кокосовое желе)(Слить жидкость)
- generous cups Травяное желе или агар-агар желе(Нарезать кубиками)
- 4 tbsp Семена базилика (сабджа/тукмария)(Замочить в 1/4 стакана воды на 15-20 минут до образования желеобразной массы)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: в кастрюле среднего размера смешайте 4 стакана воды, 1 стакан сахара, палочку корицы и гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и варите около 10 минут, чтобы специи отдали свой аромат. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт (если используете) и сок лайма. Дайте сиропу полностью остыть до комнатной температуры. Удалите палочку корицы и гвоздику.
⏱️ 15 minutes - 2
Подготовьте семена базилика: в небольшой миске замочите семена базилика в 1/4 стакана воды примерно на 15-20 минут, пока они не набухнут и не образуют желеобразное покрытие. Слейте лишнюю воду.
⏱️ 3 minutes - 3
Подготовьте фрукты и желе: вымойте и нарежьте все свежие фрукты кубиками размером на один укус. Если используете коланг-ка-линг, убедитесь, что он очищен и разрезан пополам. Нарежьте кубиками травяное желе или агар-агар желе.
⏱️ 2 minutes - 4
Соберите Эс Буа: в большой сервировочной миске или в индивидуальных бокалах смешайте нарезанные кубиками свежие фрукты, коланг-ка-линг (если используете), ната де коко и нарезанное желе. Добавьте замоченные семена базилика.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более плотной текстуры фруктов, таких как папайя или джикама, традиционный шаг включает замачивание их в растворе воды и гашеной извести (капур сирих) примерно на час, после чего следует тщательное промывание.
- ✓Регулируйте сладость сиропа по своему вкусу, используя больше или меньше сахара.
- ✓Использование разнообразных красочных фруктов делает Эс Буа визуально привлекательным.
- ✓Некоторые варианты включают краткое отваривание фруктов, таких как папайя и ананас, в сиропе для более мягкой текстуры и насыщенного вкуса, затем охлаждение перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие тропические фрукты, такие как рамбутан, джекфрут или личи.
- Включите сгущенное молоко или сгущенное молоко непосредственно в сироп для получения более кремовой основы.
- Для придания терпкости используйте сок маракуйи в качестве части жидкой основы вместо части воды в сиропе.
- Некоторые рецепты включают немного газированной содовой, такой как Sprite или Fanta, для дополнительной шипучести.