Lapis Surabaya(Лапис Сурабая (Бисквитный торт Сурабая))
Surabaya Layer Cake
Лапис Сурабая, часто ласково называемый «спику», — это насыщенный, трехслойный масляный бисквит родом из Сурабаи, Восточная Ява. Это любимая индонезийская классика, традиционно состоящая из двух золотисто-желтых слоев, обрамляющих глубокий шоколадный слой, и все это скрепляется сладким фруктовым джемом. Этот торт является основным блюдом для празднований, олицетворяя чувство торжества и совместной радости.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Сливочное масло без соли, размягченное(Убедитесь, что масло комнатной температуры для оптимального взбивания.)
- 16 Крупные яичные желтки(Примерно 280-300 г. Лучше комнатной температуры.)
- 400 g Сахар-песок(Раздельное использование.)
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта, просеянная(Sifted)
- 200 g Сухое молоко(Good quality, for filling)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление масляной смеси: В большой миске взбейте размягченное масло до получения очень легкой и пышной массы, напоминающей бледные взбитые сливки. Это может занять 5-7 минут с помощью электрического миксера. Постепенно добавьте половину сахара-песка (150 г) и продолжайте взбивать, пока смесь не станет воздушной и значительно светлее по цвету.
⏱️ 30 minutes - 2
Добавление яичных желтков: Добавляйте яичные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления до полного объединения. Если используете, на этом этапе вмешайте ванильный экстракт. Смесь должна быть однородной и эмульгированной.
⏱️ 30 minutes - 3
Смешивание сухих ингредиентов: В отдельной миске просейте вместе пшеничную муку и сухое молоко. Это гарантирует отсутствие комков и насыщает сухие ингредиенты воздухом.
⏱️ 1 hour - 4
Аккуратное добавление сухих ингредиентов: Постепенно добавьте просеянные сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси. Аккуратно перемешайте лопаткой до легкого объединения. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно, так как это может сделать текстуру торта жесткой.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты, особенно сливочное масло и яйца, имеют комнатную температуру для оптимальной эмульгации и более легкой текстуры бисквита.
- ✓Не перемешивайте тесто слишком сильно после добавления муки; это может привести к жесткости торта.
- ✓Дайте бисквитам полностью остыть перед сборкой, чтобы джем не стал слишком жидким.
- ✓Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить чайную ложку растворимого порошка эспрессо в шоколадную пасту.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Полностью желтый Лапис Сурабая: Исключите какао-порошок и горячую воду, и разделите все тесто поровну между тремя формами.
- Двойной шоколадный Лапис Сурабая: Сделайте два шоколадных слоя и один желтый слой.
- Различные начинки: Замените клубничный джем абрикосовым джемом, пюре из чернослива или даже тонким слоем масляного крема.