Siomay Bandung(Сиомай Бандунг)
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Сиомай Бандунг — любимое индонезийское уличное блюдо родом из Бандунга, Западная Ява. Оно состоит из приготовленных на пару пельменей, традиционно из рыбного фарша, подаваемых с различными приготовленными на пару добавками, такими как капуста, картофель, тофу и вареные яйца. Блюдо щедро поливается насыщенным, пикантным арахисовым соусом, дополненным сладким соевым соусом и долькой лайма для взрыва вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Для рыбных пельменей:(Это заголовок для ингредиентов.)
- 50 g Филе испанской скумбрии(или другая плотная белая рыба, например, тенгири)
- 1 large Креветки, очищенные и без кишечника(по желанию, для дополнительного вкуса и текстуры)
- 2 cloves Тапиоковый крахмал
- 2 medium Яйцо
- 1 teaspoon Чеснок, измельченный
- 0.5 teaspoon Лук-шалот, мелко нарезанный
- 1 teaspoon Зеленый лук, тонко нарезанный
- 1 tablespoon Кунжутное масло
- 2-3 tablespoons Соль(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Сахар
- 2 medium Белый перец
- 6-8 large leaves Для добавок:(Это заголовок для ингредиентов.)
- 2 for serving Твердый тофу(нарезать треугольниками или прямоугольниками, с надрезом для начинки)
- for garnish Картофель(очистить и нарезать дольками)
- 300 ml Капуста(удалить кочерыжку и разделить листья)
- for drizzling Горькая тыква(по желанию, нарезать кружочками и удалить семена)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте смесь для рыбных пельменей: В кухонном комбайне измельчите филе скумбрии до состояния пасты. Добавьте креветки (если используете), тапиоковый крахмал, яйцо, измельченный чеснок, нарезанный лук-шалот, нарезанный зеленый лук, кунжутное масло, соль, сахар и белый перец. Обрабатывайте до полного соединения и получения липкой, однородной массы. В качестве альтернативы можно смешать эти ингредиенты вручную в большой миске.
⏱️ 15 minutes - 2
Подготовьте добавки: Тофу нарежьте толстыми прямоугольниками, а затем диагонально треугольниками. Сделайте надрез с одной стороны каждого треугольника, чтобы создать карман. Картофель очистите и нарежьте дольками. Капусту осторожно разделите на листья, при необходимости подрежьте самую толстую часть кочерыжки и отложите. Если используете горькую тыкву, нарежьте ее кружочками диаметром 5 см, удалите семена и мякоть, и по желанию бланшируйте несколько минут, чтобы уменьшить горечь. Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформируйте сиомай: Возьмите примерно 1-1,5 столовые ложки смеси для рыбных пельменей. Сформируйте овал или шарик, либо вдавите смесь в карман тофу, на кружочки горькой тыквы или на капустные листья, формируя небольшую горку. Также можно скатать небольшие шарики из смеси.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготовьте арахисовый соус: В кухонном комбайне или блендере смешайте жареный арахис, чеснок, красный перец чили и лук-шалот. Обрабатывайте до получения мелкой крошки. Переложите смесь в сотейник, добавьте пальмовый сахар, соль и горячую воду. Хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до консистенции, подходящей для поливания. При необходимости добавьте воды. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения более однородной массы пельменей можно добавить столовую ложку или две ледяной воды при обработке рыбы в комбайне.
- ✓Если вы находите горькую тыкву слишком горькой, предварительное бланширование в течение 2-3 минут перед фаршированием поможет смягчить ее вкус.
- ✓Чтобы сделать арахисовый соус более гладким, можно замочить жареный арахис в горячей воде примерно на 30 минут перед измельчением.
- ✓Для более быстрого приготовления можно использовать готовые обертки для вонтонов, чтобы завернуть рыбную смесь, создавая небольшие мешочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тертую кабачок-чиоче или джикаму в смесь для рыбных пельменей для дополнительной текстуры и объема.
- Некоторые вариации включают добавление молотой курицы или свинины вместе с рыбой для более насыщенного вкусового профиля.
- Подавайте с дополнительными приправами, такими как самбал (чили-паста) или жареный лук-шалот, для дополнительного вкуса.